Как правильно выбрать казан

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Содержание:

1. Основные производители казанов
2. Материалы, из которых изготавливают казаны
3. О казанах с антипригарным покрытием
4. Какие казаны бывают в объемах
5. Плотность и толщина стенок казанов
6. Крышка для казана

ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ КАЗАНОВ

Кулинары, впервые столкнувшиеся с подбором казана для собственного очага, нередко сталкиваются с проблемой выбора компании-производителя изделия. И это не удивительно, на данный момент их огромное множество – от отечественных до импортных. Мы специально выделили несколько фирм, зарекомендовавших себя безоговорочными профессионалами в этом ремесле.

• БИОЛ

Украинский бренд, ставший эталоном в производстве классических татарских казанов. Используют высококачественное сырье, аутентичные формы и современные технологии производства. Большая часть казанов оборудована удобными ручками и дужками, а внутренняя поверхность подвергается заводской шлифовке.

• Kukmara

Отечественный производитель, прославившийся нетрадиционными материалами при изготовлении. Казаны изготавливают из качественных алюминиевых сплавов, но это нисколько не отражается на функционале этого кухонного инвентаря. В отличии от чугунных они более легкие и лучше сохраняют тепло. Огромный выбор размеров – от классических трехлитровых до гигантских столитровых. В ассортименте есть модели со стойким керамическим антипригарным покрытием, которое позволяет работать металлическими инструментами без повреждения его целостности.

• Mallony

Изделия китайского производства, отличающиеся от остальных лучшим соотношением цена-качество. Большая часть казанов отлита из высокоуглеродистого чугуна, что вносит свои тонкости в эксплуатацию. В них не рекомендуется хранить пищу после приготовления, а также они крайне плохо переносят резкие перепады температур. Данный вариант отлично подойдет для использования на даче или загородном доме, где открытый огонь не является проблемой.

• Ситон

Украинский разработчик, по праву занимающий верхние позиции всевозможных рейтингов по качеству обработки чугуна. Посуда этой фирмы вобрала в себя все лучшие качества и опыт при использовании казанов. Толстостенные, обладающие высокой прочностью, отлично комплектующиеся различными дополнительными аксессуарами и подходящие для использования в любых условиях – от квартиры до загородного дома. Требуют тщательного ухода и хранения.

• Mayer&Boch

Современный взгляд на традиции из страны восходящего солнца. Казаны данной фирмы обладают отличным качеством сырья, достойной обработкой и имеют стойкое антипригарное покрытие. На Ваш выбор большой ассортимент дополнительных приборов и аксессуаров. Есть модели, подходящие для использования даже на индукционных плитах. Гарантия производителя до 20 лет при соблюдении условий эксплуатации.

МАТЕРИАЛЫ, ИЗ КОТОРЫХ ИЗГОТАВЛИВАЮТ КАЗАНЫ

Век технологического прорыва не обошел и данную нишу. На сегодняшний день можно выделить несколько подходов к изготовлению данного инвентаря – традиционный (литье) и современный (ковка, штамповка). Отличают их по виду используемого сырья, а именно – чугун, алюминий, медь, сталь, редко – керамика.

• Чугунный победитель

Аутентичный вид изделия. Отличается хорошей теплопроводностью, которая позволяет правильно готовить в нем любое блюдо восточной кухни (оно не варится или жарится, а томится). Чем старше котел, тем лучше в работе. Дело в том, что материал имеет пористую структуру, которая со временем заполняется естественными маслами и образует на его стенках и дне антипригарное покрытие. К недостаткам можно отнести высокий вес, хрупкость и особые условия эксплуатации и хранения. Не желателен контакт с водой ввиду повышенной коррозийной неустойчивости сырья – моментально покрывается ржавчиной. Но все недостатки с лихвой перекрываются гастрономическими качествами приготовленного в нем блюда.

• Алюминиевый легкоатлет

Второй по популярности после чугуна. Зачастую изготавливается из «чистого» алюминия или его сплавов. Главным и, пожалуй, самым важным отличием является его вес. Казан из алюминия удобен в эксплуатации и неприхотлив к подготовке к первому использованию. Неудобством является то, что после приготовления, блюдо необходимо переложить в другую посуду, а сам котелок – промыть. Обусловлено это тем, что сырье активно вступает в химическую реакцию с едой и начинает окисляться. Также плохо подходят такие казаны для использования на индукционных плитках, т.к оставляют на их поверхности разводы.

• Медное новшество

Редкий и дорогой вид казана. На территории России встретить такой – большая удача. Особых преимуществ перед другими видами не имеет, но ряд народов востока считает его более подходящим для приготовления плова. Отлично проводит тепло, но очень прихотливый при чистке и хранении.

• Европейский вариант

Современный взгляд на традиционное изделие. Казаны такого типа изготавливаются из нержавеющей стали и покрываются различным антипригарным покрытием. Впрочем, казаном назвать эту посуду сложно – слишком тонкие стенки, которые плохо сохраняют тепло. Блюда, соответственно, лишь отдаленно напоминают оригинальные вкусом. Преимущество – удобство эксплуатации, чистки и хранения.

О КАЗАНАХ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Все чаще на рынке появляются казаны со специальными покрытиями, препятствующими образованию нагара или пригоранию блюда в процессе готовки. Такой вид изделия можно рассматривать в качестве альтернативы традиционному, если соблюдается ключевая особенность при изготовлении – казан должен оставаться казаном, а не превращаться в сковороду или вок!

Из явных особенностей этого типа можно выделить следующие:

1. Пониженный расход масла.
2. Отличные антипригарные свойства.
3. Высокая экологичность.
4. Сохранение в блюде диетических качеств.
5. Удобство мойки и хранения.
6. Такие казаны исключают попадание в пищу осыпавшегося или отколовшегося нагара, как при приготовлении в классическом казане.
7. Не подвержены образованию ржавчины.
8. Универсальны и эргономичны в использовании.
9. Отлично подходят современным хозяйкам для использования в квартирах – на плите или в духовом шкафу.

КАКИЕ КАЗАНЫ БЫВАЮТ В ОБЪЕМАХ

Подобрать необходимый по размеру казан в наше время не вызывает особых трудностей. Объем инвентаря начинается от самого маленького в два или три литра и заканчивается на невообразимых отметках в сотню литров! Все зависит от того, на какое количество человек вы готовите блюда. Для домашнего использования в небольшой семье, на газовой плите, отлично подойдут казаны до пяти литров, а вот для большой семьи и приготовления пищи на очаге стоит задуматься о крупных – восемнадцать или двадцать литров. Традиционный казан для готовки на открытом огне имеет большой объем. На таких казанах отлично готовить как на двух человек, так и на целый праздничный стол, но если вы стеснены в средствах или условиях, а необходимости кормить свадебный стол нет – не стесняйтесь брать небольшой.

ПЛОТНОСТЬ И ТОЛЩИНА СТЕНОК КАЗАНОВ

Толщина стенок казана напрямую зависит от того, из какого материала этот самый казан изготовлен. Все дело в теплопроводности материала. Алюминиевые изделия обладают в два раза большей, чем чугунные, но и остывают значительно быстрее. Для казанов из «белого» металла стандарт два три миллиметра, но не стоит останавливаться на этих значениях – тут действует принцип «чем больше, тем лучше». Чугунным же казанам характерна толщина от трех до пяти миллиметров. Не стоит забывать о том, что чем большую плотность имею дно и стенки блюда, тем больше энергии потребуется на нагрев и поддержание температуры на оптимальном уровне! Для «квартирного» казана достаточно и двух миллиметров. Это позволит не отходить от технологии приготовления и наслаждаться любимыми вкусами в их традиционном исполнении!

КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Важной частью казана и приготовления блюда в нем является грамотно подобранная крышка! В первую очередь стоит обратить внимание на материал и его толщину. Они бывают металлические, стеклянные и древесные. Особого значения сырье не имеет, главная характеристика – сохранение тепла внутри казана. Лучшей по праву считается деревянная, она не только плохо проводит тепло, но и отлично впитывает образовывающийся конденсат, предохраняя блюдо от чрезмерной влажности. Также обратите внимание на плотность прилегания крышки к стенкам котла, она должна быть идеальной или близкой к этому! Пар и тепло не должны покидать емкость – это ключевая особенность приготовления блюд. Толщина стенок крышки тем лучше, чем меньше. Обусловлено это меньшей теплопроводностью и соответственно — она не впитает необходимый нам жар, а лишь создаст герметичные условия по аналогии с термосом.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com