Все о казанах

Выбор алюминиевого казана для домашнего приготовления плова

Чтобы выбрать хороший алюминиевый казан, сначала необходимо обратить внимание на его покрытие, которое влияет на восприимчивость к механическим воздействиям и мощным температурам.

Виды покрытий.

  • Тефлоновое.

Наиболее восприимчиво к воздействиям и высоким температурам, требует бережного обращения.
Тефлоновое с увеличенным количеством слоев. В этом покрытии присутствуют минеральные добавки, благодаря которым появляется устойчивость к жару.

  • Керамическое покрытие.

Считается безопаснее, ввиду отсутствия окисления, но имеет большую восприимчивость к механическим воздействиям. Для этого вида покрытия можно применять только пластиковые, либо деревянные лопатки.

  • Титаново-керамическое.

Самое прочное и надежное покрытие. Устойчиво к жару и механическим влияниям.
Плотность любого покрытия должна быть не меньше 20 мкм. Покрытие наноситься на казан методом напыления либо накатки, метод накатки является более долговечным. Чтобы плов не пригорал, а казан можно было легко очистить от жира, следует отдать предпочтение алюминиевым казанам с антипригарным покрытием. Для продолжительного срока службы и безопасной готовки рекомендуется брать казан с толщиной стенки не менее 2-3 см.

Выбор марки.

Наиболее качественные казаны производят в странах, где казан является национальной посудой, к примеру в Таджикистане, Узбекистане и прочих странах Средней Азии.

Самые надежные фирмы:

  • Tundra Grill;
  • Kukmara;
  • Forester;
  • Камская посуда;
  • Mayer&Boch.

Объем казана.

При выборе объема казана важно решить на скольких лиц будет приготовлено блюдо.

  • Для 2-3 лиц хватит объема в 5 л.;
  • Для 5-6 нужно подбирать казан минимум на 8 л.;
  • Для 10 на 15-20 л.

Критерии для лучшего приготовления плова.

Если Вы хотите в полной мере насладиться приготовлением традиционного плова, то Вам следует отдать предпочтение алюминиевому казану, с титаново-керамическим покрытием, и плотностью стенок от 2 см.

Форма.

Если Вы берёте казан только для домашнего использования, то Вам подойдут модели с плоским дном, которые будут уверенно стоять на плите, обратите так же внимание на ширину казана, слишком широкие казаны будут мешать приготовлению нескольких блюд на плите.
Формы казанов в виде полусферы отлично подойдут любителям отдыха на природе или походов.

Цена.

Казаны из алюминия гораздо дешевле конкурентов из других материалов. Диапазон цен таких казанов варьируется от 500 до 16.000 рублей, при том что у конкурентов цена достигает от 700 рублей до 30.000 тысяч, по данным Яндекс.Маркет.

Цена зависит от марки, покрытия казана, его объема и комплектации.
На что еще следует обратить внимание перед покупкой.
В комплектации с казаном обязательно должна быть крышка, которая должна плотно прилегать, не качаться, и не оставлять открытого пространства для выхода пара.
На крышке казана должна надежно крепиться и не откручиваться ручка.
Убедитесь что на казане нет никаких вмятин или царапин.

Если Вы будете использовать казан для приготовления блюд на природе, то обратите внимание на модели с ручкой, ручка должна надежно удерживать казан в подвесном положении и не слетать с него.

Чтобы казан было удобно брать руками на нем обязательно должны быть ручки держатели.
Чистка казана перед приготовлением плова.

Перед тем как приступить к готовке, Вам необходимо очистить казан от масляной производственной пленки, которая несет опасность для Вашего здоровья.

Если это делать в домашних условиях, то для начала нужно промыть казан теплой водой (без моющих средств), протереть чистым полотенцем (желательно без ворса), наполнить крупной солью так, чтобы она касалась стенок казана, поставить казан на плиту и держать на медленном огне час/полтора, периодически помешивая во время нагревания. Открыть форточки, включить вытяжку на максимум (если есть) и закрыть дверь на кухне.

Как только казан прокалится отведенное время, необходимо дать ему остыть, ссыпать соль, промыть от остатков, и насухо вытереть.

После нужно повторить процедуру, но с использованием растительного масла (только для казанов без антипригарного покрытия).

Для этого Вам надо налить литр растительного масла в казан, и поворачивать его, чтобы масло обволакивало все стенки, включить средний огонь, и продержать на разогретой плите 15-20 минут, дополнительно смазывая стенки стекшим на дно маслом, с помощью деревянной лопатки, обернутой в пищевую бумагу. Далее слить масло и протереть казан бумажной салфеткой.
Благодаря этому образуется защитное покрытие, которое не даст Вашей еде пригореть.

Плюсы и минусы алюминиевых казанов.

К положительным качествам таких казанов относятся:

  • Небольшой вес;
  • Более низкая стоимость, по сравнению с казанами других материалов;
  • Долгий срок службы;
  • Хорошая защита от ржавчины, благодаря оксидной пленке, которая образуется при контакте с воздухом.

Недостатки:

  • Невозможность длительного хранения блюд в казане, в связи с его высокой степенью окисления;
  • Необходимость бережного ухода, запрещается использовать агрессивные химические вещества и металлические губки;
  • Слишком быстрый нагрев, из-за которого требуется постоянно поддерживать оптимальную температуру для готовки, особенно томления. А так же быстрое остывание после приготовления.

Алюминиевый казан с антипригарным покрытием имеет не особо долгий срок службы, потому что спустя определенное время такое покрытие начинает отслаиваться, а частое помешивание блюд негативно влияет на его износостойкость.

Как правильно ухаживать за алюминиевым казаном.

Чтобы не испортить казан необходимо после каждого применения убирать остатки пищи мягкими моющими средствами, с губкой (мыть только стороной с поролоном), и тщательно вытирать вафельным или бумажным полотенцем.

Если по какой-то причине Вы не смогли сделать это вовремя, то необходимо прокипятить казан с водой на среднем огне, в течение 40-50 минут, слить остатки пищи, промыть мягкой губкой, и насухо вытереть полотенцем без ворса.

Для поддержания более долгого срока службы, рекомендуется покупать специальные моющие средства для чистки казанов, которые не только помогут избавиться от остатков пищи, но и от нагара.

Так же рекомендуется после каждого использования, или хотя бы изредка, прокаливать очищенный казан с растительным маслом, для этого необходимо налить поллитра масла в казан, и держать на слабом огне час/полтора, после слить масло и насухо протереть казан бумажным полотенцем.

Хранить казан нужно в сухом месте с открытой крышкой.

Если казан стал дурно пахнуть, насыпьте в него 1 кг крупной соли, поставьте на средний огонь, и прокаливайте в течение получаса.

Далее дайте изделию остыть, высыпьте соль, и протрите казан бумажным полотенцем. После этого его так же необходимо прокалить с маслом, как в инструкции выше.

Перемешивать еду в казане нужно деревянной ложкой, либо лопаткой из дерева.
Если Вы прокалив казан с маслом, долгое время им не пользовались, и масло прогоркло, необходимо прокалить его с этим маслом на среднем огне, минут 40, затем смыть теплой водой, очистить губкой, и насухо вытереть полотенцем, после выполнить стандартную процедуру прокаливания со свежим растительным маслом (желательно оливковым).

При бережном уходе и соблюдении всех правил эксплуатации, казан из алюминия спокойно прослужит Вам не менее 20 лет.

Уход за крышкой казана.

Как за самим казаном, так и за его крышкой требуется бережный уход.
При первой покупке казана крышку следует промыть с моющим средством и мягкой губкой, тщательно вытереть полотенцем, без ворса, поставить на плиту, и прокалить на медленном огне полтора часа, хранить крышку необходимо в сухом месте.

Как правильно готовить плов на алюминиевом казане.

Чтобы приготовить хороший плов, Вам необходимо разместить казан четко по центру конфорки, включить средний огонь, налить масло, довести до кипения, бросить кусочки мяса, обжарить мясо до румяной корочки, положить луковые кольца.

Как лук подрумяниться можно бросать морковь, блюдо необходимо регулярно помешивать, пока морковь не станет мягкой, после залить все водой и добавить специи по вкусу, количество воды зависит от жесткости мяса.

Когда все хорошо увариться, нужно кинуть несколько головок чеснока, после необходимо приступить к рису, рис для плова должен быть такой, который хорошо впитывает влагу, но при этом не разваривается, пропаренный будет в самый раз, рис нужно несколько раз промыть, и добавить к овощам с мясом, при этом немного подлив воды, положить соли по вкусу, закрыть крышкой, ждать готовности риса, перемешать и готово!

Домашние средства и растворы для чистки казана.

Чтобы хорошо очистить казан от пригоревшей или прилипшей еды, необходимо налить воду в казан в соотношении 50 на 50, насыпать в нее пачку соды, соли, пакетик лимонной кислоты, и прокипятить 20-30 минут на среднем огне. Прополоскать казан, промыть с губкой, и насухо вытереть полотенцем.

С легким нагаром на казане поможет справиться 6% уксус, для этого берется небольшая тряпочка, смачивается в уксусе, затем пригоревшие участки нужно тщательно протереть, пока нагар не начнет отходить, после сполоснуть и насухо вытереть казан.

Для очищения от более грубого нагара понадобиться 2 флакона силикатного клея, хозяйственное мыло, и 1 стакан кальцинированной соли. Если нагар образован внутри, то в казан наливается вода в соотношении 50 на 50, мыло натирается на терке, выливается клей, и добавляется стакан соли. Все это помешивается и кипятиться на среднем огне, в течение 20 минут, затем казан моется с губкой и мягким моющим средством, споласкивается, и насухо вытирается.

Для внешнего нагара необходимо приготовить такое средство в любой кастрюле, дать ему немного остыть и протирать им поверхность казана.

Приятного пользования, пусть Ваш казан прослужит Вам долго и будет радовать Вас день за днем!

Автор статьи Курт Вагнер.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно