Все о казанах

ВЫБИРАЕМ НАСТОЯЩИЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

vibiraem_chuguniy_kazan

Содержание:

  1. Как готовят плов в чугунном казане
  2. Преимущества приготовления плова именно в чугунном казане
  3. Какая форма чугунного казана лучше всего
  4. Оптимальная толщина стенок чугунного казана
  5. Оптимальный объем
  6. Крышка и ручки
  7. Кто изготавливает настоящие чугунные казаны — лучшие производители казанов

Плов — это блюдо восточной кухни, но полюбившееся уже давно во всем мире. К его приготовлению стоит отнестись серьезно и не торопиться как с выбором основных ингредиентов, так и с выбором правильной посуды для приготовления.

Рецептов как правильно «соединить» рис, морковь, лук и мясо сейчас в изобилии. Но стоит внимательно остановиться на выборе посуды для приготовления плова, т.к. ни для кого не секрет, что именно в чугунном казане он получается вкусным и рассыпчатым. Плюс сравнив разных производителей можно подобрать наилучший вариант согласно своим требованиям, и он прослужит вам не один год.

КАК ГОТОВЯТ ПЛОВ В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ

Рассмотрим один рецепт, в его основе будет свинина, умеренно жирная с кусочками сала, примерно 1 кг.

  • Первым этапом будет добавление подсолнечного масла в казан 300-400 миллилитров, ставим на плиту и разогреваем. Это не только важный этап начала готовки, но и важный процесс для сохранения долговечности казана. Т.к. его необходимо хорошо прокалить вместе с маслом.
  • Далее в шипящее масло кладем порезанные кольца лука 1 кг. Обжариваем его до золотистой корочки (10-15 минут). Пока лук жарится подготавливаем мясо, нарезаем на кусочки небольших размеров.
  • Добавляем нарезанное мясо к обжаренному луку, не много подсаливаем.
  • Еще через 15-20 минут добавляем натертую морковь на крупной терке. Морковь, лук, мясо в процессе приготовления постоянно помешиваем.
  • После того как морковь станет мягкой, добавляем 3 литра кипятка.
  • Убираем огонь до минимума и оставляем на час.
  • Промываем рис не менее пяти раз, заливаем водой и оставляем на 30 минут, эта хитрость позволит рису оставаться рассыпчатым и не слипаться.
  • Перед добавлением риса высыпаем приправу по вкусу: зира, сладкий красный перец, красный молотый перец, 1 столовую ложку соли.
  • Все перемешиваем.
  • Высыпаем рис в казан.
  • Готовим до испарения лишней жидкости.
  • Для лучшего распределения жидкости в процессе варки можно делать деревянной палочкой лунки, так воды быстрее и более равномерно распределиться.
  • Заключительным этапом – накрываем крышкой и даем потомиться еще 15-20 минут. Плов готов. Перемешиваем перед подачей.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ИМЕННО В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ

Почему же именно чугунная посуда лучше. И здесь ответ простой. Благодаря толстым стенкам и дну, прогрев идет медленнее, что позволяет равномерно и значительно дольше удерживать тепло. Плов при этом не тушится, а томиться в собственном соку, а специи и травы успевают полностью раскрыть свой аромат. Поэтому в казане получается вкусное, сочное блюдо.

КАКАЯ ФОРМА ЧУГУННОГО КАЗАНА ЛУЧШЕ ВСЕГО

Все зависит от выбора места приготовления. Привычная кухня у нас под рукой или готовим на улице на открытом огне.

  1. Если мы собираемся отдыхать на природе или на даче, то целесообразно готовить на открытом огне или печи. Поэтому к новым условиям стоит подготовиться заранее и предусмотреть казан сферической формы, который будет предназначен для очага. Огонь равномерно распределиться по всей форме, как бы обтекая ее, готовя еду сразу со всех сторон. Каждый слой еды при этом будет готовиться постепенно и блюдо не подгорит даже при большом огне.
  2. Для обычных газовых или электрических плит нам подойдет казан полусферической формы с плоским дном. Такой казан будет устойчиво стоять на плите.

ОПТИМАЛЬНАЯ ТОЛЩИНА СТЕНОК ЧУГУННОГО КАЗАНА

Важную роль в приготовлении играет толщина стенок. Конечно, чем толще стенки и дно казана, тем он тяжелее, и посуда становится менее мобильная, ее тяжелее мыть. Но именно толщина стенок играет важную роль в процессе приготовления, сохранения тепла, что позволяет получить изумительное блюда. Так рекомендуемая толщина не менее 6мм.

ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ

Выбор объема зависит также от множества факторов. На чем мы готовим, какое количество люде планируем накормить. Так для домашнего использования подходят как правило казаны на 7-8 литров, т.к. жара одной конфорки недостаточно для приготовления плова большим объёмом, они без проблем помещаются в кухонной мойке, что позволяет их легко помыть. Если мы говорим о приготовление плова на костре, то стоит отдать предпочтение казану объемом 18 литров. Это позволит накормить большую компанию или всю семью сразу. Но даже если нужно приготовить меньше, не обязательно заполнять казан полностью, это никак не повлияет на конечный результат. Плов будет вкусным, сочным и рассыпчатым.

КРЫШКА И РУЧКИ

Можно встретить отличный вариант с четырьмя ручками и на двух из них будут иметься перемычки для подвеса. Такой казан подойдет и для приготовления на плите и открытом огне. Но как правило большинство адаптировано под плиту и тут двух ручек будет достаточно. Также есть варианты с одной ручкой — это ручка-дуга, она тоже удобна в использовании как для подвешивания, так и просто переноса казана. Стоит отметить, что во всех случаях ручки должны быть металлические, без деревянных или пластиковых накладок.
Нужна ли крышка? Однозначно, да! Так плов и многие другие блюда улучшают свои вкусовые качества, томясь под плотно закрытой крышкой, которая должна подходить точь-в-точь. Да бы не терять тепло для медленного и равномерного приготовления.

КТО ИЗГОТАВЛИВАЕТ НАСТОЯЩИЕ ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ — ЛУЧШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ КАЗАНОВ

Выделим несколько основных производителей:

  • БИОЛ

Их казаны получили большую популярность благодаря удобной форме, возможностью приготовления различных блюд и конечно выгодной ценой. Почти все модели идут с ручкой-дуга и крышкой, плотно прилегающей, сохраняющей тепло. Объём можно выбрать от 8 до 22 литров. Страна производитель Украина.

  • Ситон

Позиционирует себя как производителя с лучшим качеством чугуна, благодаря тщательной обработке изделия. Они выделяются матово-черным цветом, прочностью, быстро моются, но весят несколько килограмм, поэтому тяжело располагаются в мойке. Казан можно использовать на любых плитах, мангале или открытом огне. Страна производитель Украина.

  • Mayer&Boch

В их моделях используется антипригарное покрытие, что упрощает задачу по уходу, они менее капризные, но при этом цена остается доступной. Казан снабжен удобными стальными ручками и плотно прилегающей стеклянной крышкой с ободом. Она не выпускает пар, и при этом легко контролировать процесс приготовления не открывая ее. Их посуду можно использовать и на индукционных плитах. Также дополнительно можно приобрести ручку-дугу, чтобы поднимать казан. Изделия достаточно увесистые, примерно до 8 кг. Предоставляют гарантию сроком на 20 лет при соблюдении условий эксплуатации. Страна производитель Китай.

  • Mallony

Выделяется очень долговечными изделиями, этой марке доверяют. На рынке с 2004 года, страна производитель Китай. В комплекте идет крышка-сковородка, что очень удобно, ее можно независимо от казана использовать для приготовления блюд в духовке. Регулярно выпускает новые модели, примерно раз в квартал.

Как все чугунные изделия требует правильного ухода, хранить пищу в них нельзя. После мыть обязательно протирать на сухо и обрабатывать подсолнечным маслом, чтобы прослужила долго. Радуют выгодной ценой, прилагают подробную инструкцию по эксплуатации.


6 комментариев

  • Глушкова Настя

    Че его выбирать? Все одинаковые. Надо на толщину стенок казана смотреть- остальное не вадно

  • Елена

    Для кого-то может быть все ясно. Но эта статья просто необходима для тех кто никогда не жил на востоке и не понимает всей прелести плова приготовленного в казане. Спасибо автору за подробное объяснение темы!

  • Если один раз взять качественный чугунок, он прослужит не один десяток лет, так что к его выбору нужно подходить более ответственно, нежели просто «посмотрел»

  • Анастасия

    У меня как раз казан на 7 литров! Идеальный объем)

  • Марина

    Хорошая статья как подробная инструкция приготовления плова.

  • Никита

    Очень полнзнсюач информация

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно