Дата обновления статьи 23.03.2024 г.

Наш эксперт Сергей Малахов говорит: «Многие считают, что настоящие узбекские казаны производятся именно в городе Наманган.»

Содержание:

1. Где изготавливают настоящие чугунные казаны в Намангане
2. Отличительные особенности настоящих Узбекских казанов
3. Где можно приобрести казан из Намангана
4. Как подготовить новый чугунный казан к использованию (прокаливание и обжиг)
5.  Как хранить чугунный казан

Казан – это наиболее популярный вид приготовления блюд на огне. Его любят использовать на пикниках или в ресторанах.

ГДЕ ИЗГОТАВЛИВАЮТ НАСТОЯЩИЕ ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ В НАМАНГАНЕ

Наманган – это чудесный город в Узбекистане, ставший популярным более 100 лет назад, когда здешние мастера начали изготавливать интересную посудину ручной работы, состоящую из чугуна.

Посудину эту назвали казаном, и она была очень удобна на кухне. Казан был очень большого размера, и в него влезало большое количество продуктов. Но это было плюсом для всех: например, для большой семьи, или для прихода и угощения гостей, а сейчас казан популярен во многих ресторанах различных стран.

Даже при большом объеме казана из Намангана не стоит бояться, что во время приготовления что-то испортится или пригорит. Казан изготовлен из чистого материала, и благодаря этому, все продукты при приготовлении будут в целостности.

Говорят, что раньше у казана не было крышки, а при приготовлении блюд, его просто накрывали досками. В современной версии казана крышка присутствует, обычно, сделанная из алюминия.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ НАСТОЯЩИХ УЗБЕКСКИХ КАЗАНОВ

Если казан – оригинал, то его ни с чем нельзя сравнить. Сейчас есть много поддельной продукции, которая производится на разных заводах. Но ручную работу нельзя перепутать с заводской, так как у него особая округлая форма и большой объем.

Еще одна отличительная характеристика у чугунов из Намангана – это особо сделанная крышка. Она должна быть сделана немного не по форме казана, то есть, она не совсем плотно прилегает к нему. Нужно это для того, чтобы ингредиенты при долгом приготовлении не испортились, а вкус оставался сочным и у блюда был потрясающий аромат.

Настоящий казан можно отличить по тому, насколько толстые у него стенки, и как долго из-за этого он может удерживать тепло. Также, настоящие казаны очень легко мыть, это не займет много времени, так как чугун очень легко моется, и на нем никогда не останется ничего пригоревшего.

ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ КАЗАН ИЗ НАМАНГАНА

Несомненно, оригинальный казан лучше всего приобретать на его Родине – в Узбекистане. Но, конечно, не у всех есть возможность поехать так далеко, и тем более только ради казана.

Сейчас на просторах интернета существует множество предложений по их продаже. Вы найдете как розничные, так и интернет – магазины. Но не стоит оплачивать казан, не посмотрев на него, так как любой производитель может написать, что это оригинальный казан, но на самом деле это будет подделка. Обязательно перед покупкой нужно потребовать у продавца документы, они обязаны быть всегда в наличии.

КАК ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ (ПРОКАЛИВАНИЕ И ОБЖИГ)

Многие люди, приобретя казан, начинают сразу готовить блюдо, но разочаровываются в посуде, потому что начинает всё прилипать, пригорать, и вдобавок, ужасно пахнуть. А происходит это потому, что после покупки казан правильно не подготовили к использованию.

Подготовить казан к использованию возможно и дома, для этого нужно его прокалить. Не нужно бояться за эту процедуру, так как с казаном точно ничего не случится. Казан не боится огня, он боится только чрезмерной влажности и падения с высоты. И перед использованием абсолютно любого казана нужно потратить некоторое время для того, чтобы любое блюдо получалось вкусным и ароматным.

Готовим новый чугунный казан к использованию:

1. Сначала, нужно убрать с казана машинное масло.
2. Обрабатывают им казан для того, чтоб казан дошел до людей без наличия ржавчины. Убирают машинное масло с помощью соли. Для казана средних размеров понадобится целая пачка соли. Высыпаем ее в казан, ставим на плиту и на всю мощность включаем ее.
3. Мешать соль нужно постоянно, в течение примерно 20 минут. За это время соль станет коричневатого оттенка.
4. Затем плиту выключаем и оставляем казан остывать. Приготовьтесь, что будет идти очень сильный запах и дым. Позаботьтесь об этом заблаговременно – еще до начала процедуры. Откройте в квартире все, что можно, чтоб квартира полностью проветривалась. Иначе, будет похоже, что в квартире что-то горит.
5. Далее, нужно продолжить процедуру, только вместо соли, использовать масло. Нужно это для того, чтоб в казане при приготовлении блюд никогда ничего не подгорало. Для этого, очищаем казан от соли, и выливаем туда масло.
6. Включаем огонь на полную мощность и начинаем прокаливать посудину. Кроме этого, обязательно понадобится какой-нибудь столовый прибор, чтоб можно было поливать стенки посудины. Нельзя, чтобы масло оставалось только на дне казана, потому что прокаленная пленочка должна оставаться по всей поверхности посуды.
7. Продолжение процедуры должно занимать-минимум 25 минут.
   Но процедура это опасна для здоровья – то есть, как все знают, при сильном огне и при большом количестве, масло может сильно разбрызгиваться, и попасть на кожу. Нужно быть максимально аккуратным, и надеть такую одежду, которая защитит от неприятностей.
8. В окончание процедуры, нужно выключить огонь в плите, и ждать когда масло остынет, и вылить его из казана. Казан нужно чем-нибудь протереть, и он готов к использованию!

Если у вас есть возможность проводить эту процедуру вне дома – это замечательно!

Конечно, лучше будет, если прокаливать казан на свежем воздухе, например, на костре. Главное, смастерить специальную подставку, на которой было бы удобно поставить казан. Проводить эту процедуру лучше мужчинам, так как не совсем легко обращаться с маслом, когда горит костёр.

Главное правило заключается в том, чтобы перед проведением процедуры, казан был абсолютно сухой, без единой капельки воды, это очень опасно, так как посудина может треснуть. После прокалки можно больше не заботиться о казане – помыл и высушил – и можно пользоваться им десятилетиями!

КАК ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Именно от хранения и мытья казана зависит его долгое существование. Нужно знать всего несколько простых правил, чтоб казан оставался долгие годы в прекрасном состоянии.

• Если вы готовили блюдо в казане в домашних условиях, то сначала нужно тщательно удалить абсолютно все остатки пищи. После этого, залить в него воду и оставить на плите ее кипятить.
• После кипячения оставить казан с водой остывать. После того как вода остынет, её нужно слить и промывать мягкой тряпочкой или губкой (ни в коем случае не жесткой!), можно использовать при этом любое моющее средство.
• Самое главное – это протереть казан так, чтобы на нем не оставалось влаги вообще. Лучше завести специальную ветошь, которая отлично впитывает в себя влагу. Дальше, процедура не обязательная, но желательная – нужно капнуть в казан капельку масла и распределить её по всему казану. Далее, казан оставляют открытым, не закрывая его крышкой.
• Для казана очень важен воздух – это важно всегда помнить. Возможно, блюдо слишком было жирным, то в этом случае, при кипячении обычной водой, нужно добавить чуточку уксуса или соль.

Что может быть лучше – собрать большую семью или друзей за большой стол всех вместе? Дома, или на природе, это не имеет значения.

Казан поможет вам удивить всех гостей ароматом и вкусом своих потрясающих блюд. Например, плов-это натуральное полезное блюдо, которое никогда не оставляет никого равнодушным, недаром оно пользуется огромной популярностью уже у многих поколений.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Успехов!

P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com