Все о казанах

ПРАВДА И МИФЫ О ЧУГУННЫХ КАЗАНАХ

Содержание:

1. Что такое казан и для чего он используется

2. История появления

3. Свойства. Плюсы и минусы

4. Как выбрать казан

5.Как ухаживать за чугунной посудой

6. Правда и мифы о чугунных казанах

ЧТО ТАКОЕ КАЗАН И ДЛЯ ЧЕГО ОН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

Казан является посудой с многовековой историей, которая не утратила актуальности и по сей день. Приготовленные в нем кулинарные шедевры выглядят сочно, аппетитно, имеют прекрасный аромат и не оставляют равнодушными даже самых привередливых гурманов.

Казан — это традиционный азиатский литой металлический котел с полукруглым дном для приготовления пищи. Является национальной посудой жителей Средней Азии. Самым лучшим материалом для производства данного вида утвари считается чугун, потому как в такой посуде еда не варится, а томится. Данный процесс требует много времени, однако блюда при этом приобретают неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус. Мнение о том, что казан- посуда исключительно для приготовления плова давно устарело. Он идеально подходит для шурпы, мяса и многих других блюд.

Производители новомодной посуды каждый раз утверждают, что их произведения-самые лучшие. Но истинные кулинары остаются неизменны в своем выборе и пользуются исключительно чугунной посудой.

Чем старше утварь- тем более вкусные получаются блюда.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ

История казана тесно связана с кочевым прошлым народов средней Азии. Поскольку кочевники постоянно переходили с места на место и совершали свои великие завоевания на огромных территориях, то была высока потребность в особой организации питания в условиях постоянных походов. В еде воины не нуждались- вместе с ордами передвигались огромные стада овец. Основной рацион состоял из мяса и муки. Считается, что именно тогда появились первые казаны. Они имели гигантские размеры и размещались в простых очагах, вырытых в земле.

СВОЙСТВА. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ

Казан имеет ряд неоспоримых преимуществ, которые возносят его над другой утварью.

  1. Толщина стенок позволяет отлично удерживать тепло во время приготовления пищи. Сам материал(чугун), имеет важное свойство-теплопроводность.
  2. Антипригарное покрытие. Поскольку структура казана очень пористая, то со временем эти поры забиваются маслом во время готовки. Это создает особую антипригарную пленку без применения современных технологий. Чем старше утварь-тем толще становится защита.
  3. Долговечность. Изделия из чугуна могут прослужить Вам целую вечность. Иногда их даже передают из поколения в поколение в качестве приданного. Например, если эмалированные предметы быта со временем сильно изнашиваются, то чугун становится только крепче.
  4. Сферическая форма. Это позволяет обеспечить равномерное нагревание пищи со всех сторон и поэтому нет необходимости постоянно помешивать еду и бояться, что она пригорит.
  5. Безопасность. Чугун признан самым безопасным материалом. Блюда, приготовленные в ней, сохраняют все свои полезные свойства, питательные вещества и витамины.

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ

Как и все в этом мире, казан имеет плюсы и минусы. Рассмотрим их подробнее.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

  1. Медленное и равномерное нагревание. Таким образом избегается любая возможность пригорания и порчи продуктов.
  2. Равномерное распределение температуры. Тепло распространяется по всей посуде и позволяет таким образом пище томиться и делает ее необычайно вкусной.
  3. Длительное сохранение жара. После того как казан уже снят с костра, температура держится в нем еще несколько часов.
  4. Плотность крышки. Это не позволяет пару выходить наружу.
  5. Практичность и прочность. Такая утварь прослужит долгие годы.

НЕДОСТАТКИ:

  1. Тяжелый вес. Поскольку чугун далеко не самый легкий материал, то соответственно и изделие имеет довольно внушительную массу. Это делает его не всегда удобным в эксплуатации.
  2. Коррозии. Как уже было сказано выше, казан может прослужить всю жизнь. Однако от появления ржавчины и иных дефектов никто не застрахован. Все это может проявиться в следствии неправильного использования или ухода.
  3. Эстетичность. Многим людям особенно важен внешний вид кухонной утвари, которую они используют. К сожалению, нельзя сказать, что чугунные изделия чем-то выделяются на фоне других. Напротив же, они выглядят довольно непримечательно, без каких-либо рисунков или орнаментов. Обычно бывают черного или серого цвета.

КАК ВЫБРАТЬ КАЗАН

Сначала нужно определиться с объемом. Для обычной семьи из 3-4 человек подойдет чаша на 3 литра. Казан необходимо выбирать устойчивый, с плоским дном. Также обратите внимание на толщину стенок (не менее 1 сантиметра). Никаких впадин, сколов, наплывов или неровностей не должно быть. Если Вы поклонник традиционной восточной кухни, то казан из чугуна-именно то, что Вам нужно. Средняя цена варьируется от 2 до 4 тысяч рублей за штуку. Но цена также зависит и от размера утвари.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ЧУГУННОЙ ПОСУДОЙ

Как и все предметы быта, данная категория тоже имеет свои тонкости в использовании.

  1. Поскольку, как Вам уже известно, при готовке на стенках образуется тонкая жировая пленка, то не рекомендуется при очистке пользоваться абразивными составим и металлическими терками или щетками. Это только навредит.
  2. В том случае, если продукты все-таки пригорели (что бывает крайне редко), то очистить стенки можно следующим способом: налить внутрь немного воды, добавить 2 ложки соды, соли и прокипятить всю массу в течении 30 минут. Затем отмыть все внутри можно при помощь мягкой губки и средства для мытья посуды.
  3. Для того, чтобы не портить столь ценную вещь, необходим глубокий уход. После каждого применения требуется сразу удалять остатки пищи, хорошо промывать водой с различными моющими средствами и тщательно высушить при помощи вафельных или бумажных полотенец.

ПРАВДА И МИФЫ О ЧУГУННЫХ КАЗАНАХ

Теперь поговорим, пожалуй, о самой важной части данной статьи. Поскольку казан-вещь очень древняя, то за все время ее использования люди уже успели придумать много правдивых, а порой и не совсем истинных фактов. Разберем подробнее, что же на самом деле выдумка. А что нет.

ПРАВДА

  1. ТРЕБУЕТ ТЩАТЕЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ. Это действительно так. Перед употреблением в частый обиход необходимо досконально вымыть казан, затем нагреть до температуры выше 100 градусов и нанести тонкий слой растительного масла. Это поспособствует ускорению увеличения столь важной масляной пленки, которая затем становится чудесным, натуральным антипригарным покрытием.
  2. ОТСУТСТВИЕ СРОКА ХРАНЕНИЯ. Действительно, чугун-прочный и долговечный материал. Чем дольше его использовать-тем лучше он Вам служит. Но это правило распространяется только при грамотной эксплуатации.
  3. ЭМАЛИРОВАННЫЙ ЧУГУН БОЛЕЕ ПРАКТИЧЕН В ОБРАЩЕНИИ. Плюс заключается в том, что эмалевое покрытие не вбирает запах, позволяет хранить пищу без ущерба для посуды и не требует долгой подготовки перед использованием.
  4. НЕ ТОКСИЧЕН. Готовка пройдет абсолютно безопасно, в то время как большинство новомодных предметов быта выделяют токсины при каждом использовании.
  5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ГРИЛЕ, ПЛИТЕ ИЛИ НА ОГНЕ. Посуда выдерживает любые уровни пламя и в любом случае не подвергнется повреждению формы.
  6. ОТНОСИТЕЛЬНО ДЕШЕВАЯ СТОИМОСТЬ. Покупка данного вида бытовой утвари по сути является «пожизненной инвестицией».
  7. ДОСТАВЛЯЕТ ЖЕЛЕЗО В ОРГАНИЗМ. Данный тип посуды каждый раз выделяет небольшое количество железа, когда Вы на нем готовите. Это повысит уровень необходимого вещества в организме, особенно если Вы употребляете в пищу чрезмерно кислотные продукты.
  8. СВЕРХПРОЧНОСТЬ. Вы покупаете ее раз и навсегда, если бережно относитесь к приобретению. Даже если предмет упадет на пол или землю, то это не нанесет ему большого урона.
  9. ИДЕАЛЕН ДЛЯ АКТИВНОГО ОТДЫХА НА ПРИРОДЕ. Вы сможете быстро приготовить суп или кашу, накормить большую группу людей и отправиться дальше в путь. Даже самая обычная гречневая каша с тушенкой в казане приобретает неповторимый вкус и аромат.
  10. ВЫСОКАЯ ЭКОЛОГИЧНОСТЬ. Классический чугун состоит из двух веществ: углерода и железной руды. Они не загрязняют природу.

МИФЫ

  1. СЛОЖНО ПОДДЕРЖИВАТЬ В ХОРОШЕМ СОСТОЯНИИ. Это далеко неправда! Чугун столь же прочен, как и сталь. И как подтверждение тому-антикварные предметы в витринах магазинов. Если казан заранее прокален, то при хранении ему не страшны никакие невзгоды.
  2. НЕЛЬЗЯ МЫТЬ С МЫЛОМ. Поверхностно-активные металлы, которые содержатся в мыле не разрушают покрытие стенок. Единственное что точно запрещено делать-замачивать данные изделия.
  3. НЕ СТОИТ УПОТРЕБЛЯТЬ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ЛОПАТКИ. Покрытие со временем становится только прочнее и стабильнее. Повредить его практически невозможно. Поэтому Вы можете пользоваться любыми видами лопаток.
  4. СОВРЕМЕННЫЙ ЧУГУН И СТАРИННЫЙ- ОДИН И ТОТ ЖЕ МАТЕРИАЛ. Материал не меняется, а вот способы изготовления уже давно изменились. Разница не столь заметна простому человеку, но все же она имеет место быть.
  5. ПРИ ПОЯВЛЕНИИ РЖАВЧИНЫ, ПОСУДА СРАЗУ СЧИТАЕТСЯ НЕПРИГОДНОЙ. Прежде чем выкинуть любимый предмет обихода в мусорку, хорошо подумайте. Если ржавчина появилась сравнительно недавно, то Вам под силу ее убрать самостоятельно при помощи металлической терки. Затем снова прокалите посуду с маслом.
  6. ЕСЛИ КАЗАН ИЗГОТОВЛЕН НА ЗАВОДЕ, ТО ЕМУ НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПРОКАЛИВАНИЕ. Даже несмотря на то, что посуда уже обработана, Вы обязаны продолжать ухаживать за ней для ее долговечности. Возможно, процедуру прокаливания потребуется провести заново.
  7. НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ИНДУКЦИОННЫХ ПЛИТАХ. Единственное для чего не подойдет чугунный казан-так это для микроволновой печи. Но при использовании на плите не забудьте приобрести дополнительный адаптер, чтобы избежать перегрева, из-за которого посуда может лопнуть.
  8. МОЖНО МЫТЬ В ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЕ. Категорически нет! Казан туда просто-напросто не поместится, но даже если Вам как-то удалось его туда вложить, то компоненты моющих средств повредят его.
  9. ПОДХОДИТ ТОЛЬКО ДЛЯ ТОМЛЕНИЯ. Самый глупый миф. Да, чугун достаточно долго нагревается, но, к примеру даже обыкновенный картофель можно обжарить всего за несколько минут.
  10. ХРУПКОСТЬ. Абсолютная неправда. При правильном обращении казан десятилетиями будет обеспечивать Вас вкусными и полезными блюдами.

Резюмируя все вышесказанное, подведём итоги. Казан- незаменимая вещь, известная с древнейших времен с богатой историей. Он является идеальным приспособлением для приготовления любых блюд. Корочка у картошки будет румяной, а мясо мягким и сочным. В одно время данный вид изделий стал активно вытесняться утварью из других металлов. Однако на сегодняшний день снова является очень популярным, особенно у любителей отдыхать на природе. Учитывая все положительные и отрицательные факты об этом замечательном изобретении, можно сделать главный вывод: казан идеален для всего. Именно в нем Вы можете приготовить полезные, вкусные, а главное питательные блюда, потому как пища впитывает в себя все специи и соки. При готовке не образуются различные канцерогены и в организм не проникают вредные вещества. От еды из казана не откажется даже самый равнодушный к кулинарным изыскам человек. В семейных посиделках или турпоходах с друзьями, казан станет Вашим незаменимым другом и помощником!

Автор Виктория Чекалина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно