Все о казанах

Как подобрать надежный и хороший казан

Давайте разберемся: как определить качество хорошего казана.

В данном случае, перед покупкой лучшего казана, стоит тщательно обдумать свой выбор. В наше время существует несколько видов казанов. Каждый имеет, отличительные друг от друга свойства. Начиная от формы и до материала, из которого сделана сама утварь. Стоит разобраться и понять, какой из них все таки надёжнее. Ведь казан осуществляет некий ритуал, по приготовлению пищи, «собирая» друзей и их семьи вместе, для того чтобы насладиться незабываемым вкусом еды. И «подарить» хорошие и радостные воспоминания. Поэтому так важно подобрать, самый лучший и подходящий именно Вам, казанок.

Какие бывают виды казана

  • Медный – имеет высокую теплопроводность, в два раза выше чем у алюминия, еда прогревается очень быстро и равномерно. Также медь имеет антибактериальные свойства. Борется с грибками, не допуская попадания их в пищу. Медь не требует прокаливания и особого ухода. Самое главное мыть посуду сразу после использования. Не стоит применять абразивные и металлические губки, иначе поверхность будет испорчена, в таком случае еда будет прилипать к поверхности.
  • Алюминиевый – очень удобен и лёгок. Самый лучший материал, для того чтобы брать его с собой на природу. Очень быстро прогревается, поэтому стоит, время от времени помешивать пищу, во избежание её пригорания. Не нужно надолго оставлять еду в долгом контакте с алюминиевой посудой, так как алюминий имеет свойство окисляться. Перед первым применением, важно прокалить казан, в данном случае он дольше Вам прослужит.
  • Чугунный – имеет свою «древнюю историю». Считается, что такой казан не имеет срока годности и передаётся, каждому роду, по наследству. В такой посуде получается, самый вкусный плов, благодаря постепенному нагреванию, еда томится и варится в своём соку. Чугун не терпит долгого контакта с водой, не стоит тянуть время с мытьем такого казана. Также он, несмотря на его мощь, довольно хрупкий. Упав с высоты, есть вероятность, что он расколется. В остальном он «живуч» и годами может радовать Вас, вкусными яствами. Не забудьте прокаливать его, по всем правилам и мыть сразу после применения.
  • Нержавеющая сталь с антипригарным покрытием— плюс данного казана, это его антипригарные свойства. Чем то он схож с чугунным, но его нельзя прокаливать. Также не стоит часто помешивать, иначе покрытие может отойти и попасть в пищу. Еда в таком казане остывает довольно быстро. Он не долговечен и быстро теряет свои качества.

Форма казана

В давние времена, использовали только одну форму, потому как готовили только на костре. В то время казаны были полусферические, без плоского дна. Сейчас же, часто стали использовать казан с плоским днищем. Оно и понятно, это нужно для удобного размещения на горизонтальной поверхности, в частности на плите и духовке.

  • Полусферическая ( подходит для приготовления в природных условиях, на костре. Такая форма способствует равномерному приготовлению пищу, языки пламени охватывают всю площадь котелка);
  • С плоским дном ( такой вариант, больше всего используется на плите, в печи и духовке, так как имеет устойчивую форму, благодаря плоскому дну казана. Чтобы еда была правильно приготовлена, стоит помешивать от краёв посудины к её середине).

Как использовать казан: как правильно его эксплуатировать

Казан, представляет собой, некий котелок. Имеет округлое и плоское дно. Полусферическую форму подвешивают над огнём, либо ставят на специальную подставку, треногу. Такая форма придумана не случайно, обычно казан располагают над самим пламенем. В таком случае прогревается не только дно, но и бока котелка. Поэтому пища готовится равномерно. Казан с плоским дном чаще используется в домашнем обиходе. У любого казана, есть одна общая черта: продукты, внутри посудины, под действием пара достигают своей готовности и долго остаются горячими. Пища в данном случае томится, а не жарится. Вследствие чего, еда становится рассыпчатой и нежной. За долгий период томления, все приправы, успевают отдать ароматы пище. В этом и заключается, самая главная особенность казана.

На какие детали нужно обращать внимание: при выборе качественного казана

При огромном выборе изделий, стоит обратить внимание на:

  • Объем казана (нужно учитывать по количеству едоков, примерно 1л на человека, допустим 5л-примерно на 5 человек)
  • Толщина стенок ( не стоит покупать менее чем 1см,но лучше всего, чтобы толщина была от 3 до 6см)
  • Форма казана ( полусферическая — для готовки на костре, с плоским дном – для приготовления на плите, для духовки и печи)
  • Прочность посуды ( в данном случае, самым прочным и долговечным является чугунное изделие, не считая его хрупкость. Алюминий лёгок, но склонен к деформации, при сильном нагреве. С медью нужно очень трепетно обращаться, так как она может легко получить царапины, что повлияет на приготовление блюда. Скорее всего, кусочки еды, будут липнуть к казану. У антипригарного покрытия, самый короткий век. Само покрытие очень быстро выходит из строя, при высокой температуре может произойти отслоение и кусочки покрытия попадут в пищу.
  • Материал казана ( алюминий, медь, чугун, сталь с антипригарным покрытием)

Выбираем подходящую крышку

Немаловажную роль играет материал крышки. Ведь она участвует в процессе парообразования, поэтому должна плотно прилегать к казану. Какие крышки есть в производстве:

  • Деревянная;
  • Алюминиевая;
  • Чугунная;
  • Стеклянная.

Лучше всего, если крышка будет тяжёлой, в таком случае она не будет пропускать воздух, что отлично скажется на приготовлении пищи. С такой задачей легко справится чугунная крышка. Но все таки, лишний груз, особенно с собой в дороге, не всегда в радость. Поэтому стоит приглядеться к алюминиевой крышке, она очень лёгкая и тоже неплохо справляется со своей задачей. Деревянную крышку, используют для традиционных восточных блюд. Считается, что именно с такой крышкой, пища становится более рассыпчатой, особенно это касается плова. Стеклянную крышку, чаще используют в домашних условиях, так как её легко мыть и хранить, во время готовки видно процесс приготовления.

Подведём итоги

При выборе надёжного казана, стоит тщательно обращать внимание, на детали и условия готовки. Где вы будете совершать «ритуал» по приготовлению пищи: дома, на даче, в лесу.

Также рассчитайте подходящий литраж, на какое количество человек будет приготавливаться пища. Стоит решить для себя, какой формы казан Вы выберете. В этом выборе, опирайтесь на сам очаг, на котором будет стоять казан. Округлое дно подойдёт для костра, а плоское для плиты.

Предпочтительнее, чтобы стенки у посуды были толстыми. Чем толще, тем лучше, но не более 6см. Подбирать материал, лучше всего, по его стойкости. Самый оптимальный — это алюминий и чугун. У них самый долгий срок использования, если учитывать все правила эксплуатации.

Автор статьи: Мария Нестерова.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно