Все о казанах

Подготовка чугунного казана перед первым использованием

Чугунный казан – это незаменимая вещь в любом доме. Пища, которую готовят в нём, сохраняет свои полезные свойства. Кроме того, его удобно вывозить на природу. Так давайте же разберём, как правильно провести предварительную подготовку такой чудо-посудины после покупки.

Из чего изготавливают настоящие чугунные казаны?

Как бы это ни было удивительно, но чугунные казаны изготавливают из литого чугуна. Это связано с тем, что ещё во времена Средневековья люди заметили, что именно этот материал быстро нагревается по всему объёму и долгое время сохраняет тепло. Это позволяет блюду не потерять свои полезные и вкусовые свойства.

Стоит отметить, что высококачественные казаны, делают в Узбекистане, в городе Наманган. Именно здесь уделяют особое внимание изготовлению этой посуды (чугунные казаны в Намангане – производство ручной работы). Ведь от качества казана зависит и его функциональность. Главным признаком качественного казана является высокий уровень плотности стенок, поскольку, чем плотнее стенки чана, тем большее количество времени он будет удерживать тепло.

На сегодняшний день именно в Узбекистане остался традиционный способ изготовления чугунного казана. В основном сейчас его производят из различных сплавов и даже алюминия.
Подготовка нового чугунного казана к использованию методом прокаливания и обжига

Для чего необходима предварительная подготовка?

В современное время казаны отливают из расплавленных металлов в определённых формах. Чтобы заготовка легко отделялась от формы и не ржавела, её покрывают специальным техническим маслом. На выходе готовое изделие имеет заводской слой, который невозможно удалить привычными моющими средствами. В связи с этим, чтобы токсичные вещества не попали со стенок казана в нашу еду, нужно избавиться от этого слоя при помощи высокой температуры.

Обжиг. Для того чтобы избавиться от машинного масла, вначале нужно обжечь казан. В первую очередь нужно вымыть его тёплой водой и обсушить. Затем необходимо прогреть чан на открытом огне, пока не прекратиться дымление казана. В это время выходят все едкие пары от испаряющегося масла. Завершением обжига станет исчезновение тёмных пятен внутри чана. Процесс занимает от двух до трёх часов. В связи с тем, что выделяется большое количество дыма и паров, то необходимо проводить обжиг исключительно на открытом воздухе.

После обжига выветрится далеко не всё масло. В связи с этим, нужно прокалить казан с солью, либо при помощи обыкновенного растительного масла.

Прокаливание с солью. В казан необходимо высыпать 2-3 пачки крупной соли и поставить на огонь. Соль является веществом, которое хорошо впитывает в себя вредные газы и вещества, поэтому такой метод прокаливания не сопровождается большим выделением дыма, что означает возможность проведения данной процедуры внутри Вашего дома. Постепенно соль будет впитывать в себя масло и поменяет свой цвет на коричневый или на серый. После того как соль приобретёт правильный коричневый оттенок, нужно выключить огонь. Как только казан немного остынет, необходимо вынуть из него соль и натереть его бумагой, или же промыть в тёплой воде и высушить.

Прокаливание с применением растительного масла. При проведении данной процедуры казан необходимо раскалить и обильно полить его стенки 1 литром растительного масла. Долго ждать не придётся, поскольку процесс прокалки в данном случае длиться около 20-30 минут. После проведения процедуры нужно дать казану остыть, удалить всё масло и протереть казан бумажной салфеткой или сухим полотенцем.

Также существует способ, который сэкономит Ваше время и энергию. Правда, в этом случае Вам необходимо наличие хорошей вытяжки.

Прокаливание казана в духовке. После того как Вы промоете и обсушите казан, его нужно будет поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, в которой казан должен томиться до полного исчезновения дыма. Затем нужно выключить духовку и подождать, пока казан остынет. Как только казан остынет его нужно смазать маслом, перевернуть и снова убрать в духовку (её рекомендуется застелить фольгой, чтобы избежать жирных пятен). Казан должен находиться в духовке в течение трёх-четырёх часов при той же температуре. После остывания его необходимо достать и промыть под тёплой водой (не промывайте казан в холодной воде, так как от резкого перепада температуры материал может лопнуть).

Как правильно сделать антипригарное покрытие?

Во многих магазинах можно не редко встретить чугунные казаны с уже заранее нанесённым антипригарным покрытием. Однако многие люди сетуют на то, что оно может выделять вредные химические вещества. Чтобы всем угодить, вполне возможно сделать такое покрытие в домашних условиях, уступать магазинному оно особо не будет, но в его натуральности не будет никаких сомнений.

Плюсы самодельного антипригарного покрытия:

  • Пища не будет прилипать ко дну посуды;
  • При изготовлении используются исключительно натуральные природные вещества;
  • При повреждении имеется возможность самому восстановить покрытие;
  • Нет необходимости постоянно мыть посуду, нужно просто периодически протирать бумажной салфеткой;
  • Покрытие получается устойчивым к разной температуре и влаге и при приготовлении пищи может только потускнеть, поэтому можно быть уверенным в том, что ржавчина обойдёт стороной.

Чтобы нанести антипригарное покрытие на казан, необходимо сделать следующее:

  • Очистить казан от заводской краски/масла;
  • Отправить в духовку, разогретую до 200-250 градусов на час;
  • Достать из духовки и на решётке смазать тонким, почти незаметным слоем высыхающего масла (льняным, маковым, тунговым или маслом грецкого ореха);
  • Снова отправить в духовку на час, а затем остужать 2 часа, чтобы масло полимеризировалось при спадающей температуре;
  • Проделать ту же процедуру 5-6 раз.

Таким образом, у Вас получится красивое, блестящее, а главное абсолютно натуральное антипригарное покрытие на чугунный казан.

Как правильно хранить чугунный казан после использования?

  • Всегда держать казан сухим и насухо вытирать его после мытья, в противном случае ржавчины не избежать;
  • Хранить казан нужно в сухом месте, которое хорошо проветривается (ни в коем случае не хранить под раковиной);
  • Не накрывать крышкой и не ставить внутрь казана дополнительную посуду. Если казан не сможет «дышать», то появление неприятного запаха гарантировано.

Также после использования, желательно мыть казан только водой, без использования моющих средств (так как материал пористый, химические вещества могут остаться на стенках казана и испаряться во время приготовления пищи, что не очень хорошо скажется на её качестве и вкусе). Кроме того, не рекомендуется чистить чугунную посуду при помощи жёстких мочалок и щёток. Если Вам пришлось почистить казан жёсткими щётками с применением моющего средства или неправильно хранили посуду, от чего она теперь имеет неприятный запах, то хорошенько прокалите казан с использованием вышеуказанных методов.

Не забывайте правильно ухаживать за Вашей посудой! Ведь именно от этого зависит качество еды и Ваше здоровье.

Автор статьи Ангелина Самарская.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно