Все о казанах

Подбираем чугунный казан для готовки плова грамотно

ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Чугунный казан – считается «королём» среди других казанов. У него очень много преимуществ. Пусть он не так красив снаружи, главное, это его «внутренний мир». Имея в составе сплав железа и углерода, в котором содержание углерода не менее 2,14%. Что и делает чугун таким долговечным, способным выдерживать большие температуры.

Казан из чугуна имеет свойство долго сохранять тепло, что очень положительно сказывается на пище, которая томится и медленно тушится, отдавая всю сочность блюду. Всё благодаря толстым стенкам и дну. Такой казан нагревается медленно и равномерно, поэтому всеми любимый плов, получается лучше всего именно в данной посуде. Ведь не зря, по восточным традициям, плов готовят только в чугуне. Всем очевиден данный выбор.

У чугунного казана форма бывает полусферической и с плоским дном. Полусферическая форма равномерно прогревается по бокам и дну казана. Благодаря одинаковой температуре по всей поверхности посудины, еда не требует частного помешивания. Полусферическая форма казана больше подходит для приготовления на костре. Казан с плоским дном применяется для готовки на плите, в печи, духовке, так как обладает большей устойчивостью.

Из минусов, чугун имеет некую хрупкость, если уронить его с высоты, он расколется. Также чугун не терпит влаги. Не стоит надолго оставлять его в воде или мыть в посудомоечной машине, иначе 7ржавых пятен вам не избежать. Стоить правильно прокаливать такой казан, для того чтобы он был надёжно защищён. Благодаря масляной плёнке, чугун долго сохраняет свои свойства и может иметь бессрочное действие службы.

АЛЮМИНИЕВЫЙ КАЗАН

Алюминиевый казан изготовлен из цельнолитого алюминия. Такой материал, для посуды, считается самым недорогим и практичным. Он удобен в эксплуатации и имеет небольшой вес, что позволяет брать его с собой без особого затруднения. Это очень важно если брать казан с собой на природу, для посиделок у костра. Стоит отметить, что алюминиевый казан очень быстро нагревается, поэтому не стоит оставлять его без присмотра надолго, иначе трапеза будет испорчена подгорелой едой. Также не стоит готовить сразу огромное количество, например того же плова, есть вероятность что часть блюда останется полусырой, дело в том, что алюминиевый казан также имеет свойство быстро остывать. Не рекомендуется, в данной посуде, оставлять пищу надолго, ведь алюминий имеет свойство окисляться. Если Вы решите приобрести именно алюминиевый казан, то стоит брать такой, чтобы толщина стенок была не менее 1 см.

МЕДНЫЙ КАЗАН

Медный казан у нас встречается редко, его больше всего привыкли использовать в таких странах как Иран, Азербайджан. Именно там, к медному казану, было особое почтение и уважение. Его передавали из поколения в поколение. Процесс готовки блюд в данном казане, очень быстр. Медь нагревается мгновенно, стенки у такого казанка тонкие и прогреваются равномерно, ожидать обеда долго не придётся. Но в данном казане не получится именно насыщенного блюда, в нем отсутствует «функция долгого томления», все из-за стремительной готовки.
Медный казан подвержен коррозии. После каждого приготовления пищи, стоит тщательно вымыть посуду, но ни в коем случае нельзя скоблить и царапать металлической мочалкой или скребком, в противном случае еда начнёт пригорать.

КАЗАН ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЭМАЛИРОВАННЫМ ИЛИ АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Стальной казан с покрытием чем-то схож по характеристикам с 6чугунным. Но все же, не так хорошо переносит сильный жар и температуру. Покрытие, при перегреве, может начать отслаиваться и попасть в пищу. Представьте, если такая еда попадёт к Вам в организм. Поэтому стоит избегать перегрева. Лучше такой казан приобретать для дома, готовить на плите, где нет больших температур, как на костре или национальной печи. Этот материал довольно быстро остывает, поэтому приготовить в нем плов, по всем традициям, вряд ли получится.

КАЗАН КАКОГО РАЗМЕРА КУПИТЬ ЛУЧШЕ

При выборе размера казана, стоит обратить внимание на место, где вы собираетесь осуществить приготовление пищи. Размеры казанов, в наше время, варьируются от 4 до 300 л.

Для домашнего обихода, не стоит брать большой объем. Достаточно будет 8-12 л. По расчётам примерно на 5-6 человек. Для семьи из 3-х человек, вдоволь будет 5л казан. На природу, в самый раз будет 15-20 л. казан. Ну если уж «пир на весь мир», то можно брать большие объёмы от 100 л.

ФОРМА КАЗАНА

Форма у казанов бывает полусферической(самая классическая модель) и с плоским дном. Полусферическую форму чаще всего используют для костра, печи. С плоским дном, более подходит для плиты, духовки.

КАК ПОДГОТОВИТЬ КАЗАН К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Перед самым первым использованием, стоит позаботиться о казане, для того чтобы продлить его «жизнедеятельность». Чугунный и алюминиевый казан стоить прокалить по всем правилам. Промыть казан, вытереть насухо, засыпать соль, распределяя по всем стенкам казана, поставить на огонь, прогревать 15-20 минут, помешивая. Далее соль высыпать, промыть казан. Установить на огне, налить пару ложек масла, прокаливать минут 20. Охладить и Слить остатки масла, протереть салфеткой. Стальной и медный казанок не требует прокалки, достаточно просто прогреть их с маслом, перед началом приготовления пищи.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА КАЗАНОМ

После использования казана, лучше его мыть сразу, не тянуть с этим делом. Иначе позднее, трудно будет отмывать прилипшие кусочки пищи. Также не рекомендуется «замачивать» посуду, при длительном контакте возможно образование ржавых пятен, особенно это касается чугунного и алюминиевого казанка. Следует хранить казан чистым и обрабатывать поверхность маслом.

НУЖНА ЛИ КРЫШКА ДЛЯ КАЗАНА

Бесспорно нужна. Крышка сохраняет тепло, создавая циркуляцию, участвует в процессе приготовления пищи. Также препятствует разбрызгиванию жира. Изготавливается из разных материалов, бывает:

  • Чугунная (является самой крепкой и распространённой, её изготавливают вместе с чугунным казаном, она довольно тяжёлая, пища равномерно прогревается);
  • Алюминиевая (лёгкая, имеет достаточную теплопроводность, еда с такой крышкой, готовится быстрее);
  • Деревянная ( такую используют для приготовления рассыпчатого плова, имеет малую теплопроводность).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Каждый казан нужно подбирать с учётом места готовки. Чугунный и алюминиевый больше подходит для приготовления блюд на природе. Медный и стальной казанок с покрытием, подойдёт для домашнего использования. Для походов, удобнее брать с собой алюминиевый котелок, так как весит он очень мало и удобен при перевозке. Чугунный все таки лучше использовать для традиционных восточных блюд, ведь благодаря ему, получаются самые вкусные и сочные блюда.

Автор статьи: Мария Нестерова.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно