Все о казанах

Национальная посуда народов Средней Азии

Как известно, культура народов Средней Азии невероятно самобытна. Прежде всего, обратимся к истории. Испокон веков в Средней Азии мирно сосуществовали оседлые землевладельцы и кочевники-скотоводы. Более того, позднее территория Средней Азии поделилась между Кокандским, Бухарским и Хивинским ханствами. Каждое ханство имело свою сферу влияния. Именно поэтому далее здешняя культура развивалась неравномерно. Некоторые народы, например, туркмены, казахи и киргизы не стали изменять родоплеменную структуру, которая является традиционной для этого края. Однако другие народы, враждующие с ними, избрали иные пути. Несмотря на столь большие различия в жизненном укладе обитателей, национальная посуда оставалась у всех неизменно одинаковой, что доказывает её незаменимость и функциональность. Что же она из себя представляет?

Вок – это китайская сковорода с круглым или плоским маленьким дном и тонкими стенами. Изготавливается из стали, чугуна, керамики или же алюминия. Кроме того, обладает антипригарным покрытием.

Преимущества вока:

  • Он нагревается равномерно, поэтому требует меньше масла;
  • Блюда, приготовленные в данной посуде, являются диетическими, так как сохраняют в себе все полезные вещества и витамины и получаются абсолютно не жирными;
  • Многие азиатские рецепты применимы в этой сковороде;
  • Еда готовится довольно быстро, но при этом остаётся вкусной и ароматной;
  • Вок многофункционален: он подходит и для жарки, и для тушения, и даже для приготовления пищи на пару или во фритюре.

Примечание:

Нарезать продукты питания лучше маленькими кусочками и не забывать помешивать блюдо в процессе готовки, чтобы избежать пригорания. Стоит отметить, что лучше сначала класть мясо и твёрдые овощи, а уже потом остальные ингредиенты.

Таджин – это марокканский чугунный или керамический горшок с высокой конусообразной крышкой. Конструкция этой посуды довольно необычна, так как в верхней части крышки температура ниже. Именно поэтому пар конденсируется и стекает обратно, после чего испаряется вновь.

Преимущества:

Из-за бесконечного процесса конденсации во время готовки блюдо насыщается новыми ароматами, а также приобретают необычный вкус.

Постоянно испаряющаяся вода в таджине не даёт пригореть ни мясу, ни рыбе, ни овощам, даже если их передержать.

Данный горшок удивительно прост в использовании, ведь любое блюдо готовится примерно по одной и той же схеме. Кроме того, необязательно даже внимательно следить за блюдом и помешивать его.
Оригинальная форма крышки придаёт любому приёму пищи аутентичности, создаёт ощущение старины.

Примечание:

Из-за постоянного возврата испаряющейся воды категорически запрещается поднимать крышку во время готовки, иначе Вы рискуете испортить блюдо. Но если Вы оставите продукты тушиться в собственном соку, то Ваши вкусовые рецепторы получает небывалое наслаждение.

Мантышница (мантоварка, мантовница) – это обычная пароварка, в которую вставлены диски, прогреваемые паром, а также она содержит несколько ярусов и небольшое отверстие в середине.

Преимущества:

В многоярусной мантышнице можно готовить не только манты, но и множество других блюд.
Если Вы приобретёте мантоварку с термосберегающим дном, то пар будет равномерно распределяться внутри ёмкости, что сделает еду более душистой.
Не существует более подходящей посуда для приготовления мантов.

Примечание:

Предпочтительнее пользоваться бамбуковой мантоваркой, поскольку в ней пар легко выходит наружу с помощью дышащих стенок, а влага не успевает накопиться. Из-за этого вкус и аромат еды улучшается. Однако бамбук хорошо впитывает запахи, поэтому лучше готовить еду на листьях салата. В противном случае Вы не сможете избавиться от запаха.

Казан – это большая и глубока ёмкость из чугуна или алюминия, имеющая толстые стены и дно. Эта посуда используется народами Средней Азии с древнейших времён. Чаще всего в казане готовят плов или шурпу.

Преимущества:

Форма стенок и дна способствуют медленному и равномерному нагреванию казана, что позволяет ему долго хранить тепло.

Несмотря на медленное нагревание посуды, сама еда готовится довольно быстро.
Существует стереотип, что казан является посудой исключительно для плова, но это не так. В нём можно готовить и другие блюда.

Длительное томление придаёт блюду пикантности.
За один раз возможно приготовить огромное количество еды. Это подойдёт для большой семьи или же для празднования.

Этот котелок представляет собой символ гостеприимства.

Примечание:

Безусловно, особый шарм блюдо из казана получает, если готовится на открытом костре где-то на природе. К тому же, в таком случае блюда приобретают новые интересные оттенки вкуса, хотя рецепты остаются достаточно простыми.

Пиала – это небольшая, круглая, расширяющаяся кверху чашка без ручек. Используется для сервировки или чайных церемоний. В древности пиалы делали из обычной гончарной глины.

Преимущества:

Маленький размер чашки не даёт чаю остывать.
Поскольку чай остаётся горячим, его приходится пить очень маленькими глотками, что позволяет вкусовым рецепторам полости рта захватить больше вкуса и аромата.
Хрупкость данной посуды заставляет человека обращаться с ней более аккуратно, поэтому все его движения становятся медленными и плавными. Такое физическое действие расслабляет и успокаивает человека.

Примечание:

Не стоит забывать, что чаепитие с пиалами – это не слепое следование традициям и подражание старине. В первую очередь его главное свойство заключается в готовности человека уделить повышенное внимание процессу заваривания чая и непосредственно чаепитию. Такая церемония может благотворно повлиять на Ваше эмоциональное состояние.

Самовар – это металлический сосуд для кипячения воды. Существует много видов самоваров, но изначально вода нагревалась в нём внутренней топкой, которая представляла собой высокую трубку и наполнялась древесными углями.

Преимущества:

Самовар смягчает воду, так как во время кипячения выступает в роли химического реактора.
В этой ёмкости долго сохраняется тепло.
На закипание воды тратится не более 30 минут, что можно сопоставить с электрическим чайником.
На поверхности не возникает никакого налёта.
Можно использовать даже при отключении электричества, ведь прибор можно растопить углём, древесиной, щепками.

Примечание:

Важно отметить, что стоит выбирать самовар, исходя из места, где его будут использовать. Например, для квартиры больше подходит электрический прибор, так как он мало чем отличается от обычного чайника. Самовар с электронагревателем можно взять с собой в поездку или в поход, потому что не занимает много места, рассчитан на 3-4 человека. И наконец, жаровый самовар можно поставить в частном доме, ведь аппарат рассчитан на большое количество людей.

Шампур – это тонкий продолговатый инструмент, служащий для жарки еды на открытом огне. Чаще всего используется для приготовления шашлыка. А как известно, шашлык является одним из самых распространённых национальных блюд Средней Азии.

Преимущества:

Настоящий шашлык невозможно приготовить без шампуров, что делает эти атрибуты быта необходимыми.
Постоянный контакт мяса с нагретым шампуром добавляет шашлыку приятный привкус.
Безумно просты в использовании – нужно насадить кусочки мяса на шампур и поставить на огонь, время от времени переворачивать, чтобы мясо не подгорело.
Их легко взять с собой, ведь они совсем не тяжёлые.

Примечание:

При выборе шампура надо обращать внимание на его длину, ширину и материал, из которого он сделан. Более тонкие инструменты не пригодны для длительной эксплуатации. Более того, ширина нужного Вам шампура зависит от того, что именно Вы будете с его помощью готовить. Материал также немаловажен. Из-за того, что во время приготовления шашлыка мясо напрямую и непрерывно взаимодействует с шампуром, необходимо тщательно его выбирать. Неправильный состав шампура, высокая температура и Ваша еда – это опасное сочетание. Уделите внимание изучению данного вопроса.

Джуа – это скалка своеобразной формы. Её площадь меньше классической скалки, поскольку джуа используется для раскатывания более маленьких кусочков. С её помощью готовят манты, бузы, позы и др. Наиболее распространена джуа из ясени.

Преимущества:

Идеально работает при раскатке теста, не требуя больших усилий рук.
Поверхность данной скалки отшлифована, поэтому тесто легко раскатывается до нужной толщины.
Удобна в хранении и переноски, потому что обладает компактным размером.

Примечание:

В сущности, эта скалка может полностью заменить традиционную. Гораздо удобнее использовать маленькую джуа, чем громоздкую классическую скалку, при раскатке которой тратится много сил.
Подводя итоги, спешу отметить, что все вышеперечисленные предметы посуды отражают темперамент народов Средней Азии. Пользуясь этой посудой, невозможно не проникнуться многовековой историей данного места. А вкусная трапеза послужит лишь ещё одним поводом приобрести необычные предметы кухонной утвари.

Автор статьи: Алина Голубева.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно