Все о казанах

КАЗАНЫ ИЗ ЧУГУНА

kazan_iz_chuguna

Содержание:

  1. Подготовка нового чугунного казана к работе
  2. Как ухаживать за чугунным казаном
  3. Как правильно устранять запахи с чугунного казана
  4. Как правильно хранить чугунный казан
  5. Как выбрать нужный чугунный казан
  6. Печь для чугунного казана
  7. Сколько стоят чугунные казаны

Национальным изделием жителей Средней Азии является казан. Чугунные казаны самые популярные. Нагрев происходит равномерно и тепло сохраняется надолго. Этому еще содействуют толстые стенки. У него своеобразная форма и зачастую изготавливается из чугуна, крышка прилегает плотно и не дает выйти пару наружу. Поэтому овощи и мясо идеально тушатся, а плов или шурпа получаются особенно вкусными.

Изучив различные рецепты и лайфхаки по приготовлению, мы бежим в магазин за утварью, чтобы быстрее приступить к готовке.
Но спешить не нужно! Надо подготовить посуду к первому использованию. Во-первых, удалим техническую смазку, которой обрабатывали изделие. Процесс занимает немало времени, все манипуляции проводим на улице или на кухне с хорошей вытяжкой.

ПОДГОТОВКА НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА К РАБОТЕ

После покупки чугунного казана в первую очередь его нужно обработать, чтобы не было неприятного привкуса и еда не пригорала. Еще помочь казану не потерять свой изначальный вид. Сначала хорошенько промываем водой и средством для мытья посуды. Вытираем досуха полотенцем или салфетками, теперь приступаем к прокаливанию.

  • Первый метод: на огне при помощи соли.

Поставить котел на огонь и прокаливать 2 часа, постоянно поворачивая на бок. Когда дым спадет, вытереть и высыпать на дно казана пачку соли и поставить на большой огонь. Это занимает примерно полчаса, соль нужно помешивать время от времени. Когда масса посереет, это значит, что она впитала техническое масло. Высыпаем содержимое и после того, как изделие остыло, промываем его водой и сушим.

Затем, заливаем масло, примерно 700 грамм. На среднем огне подержать 30 минут. Рекомендуется поворачивать казан, чтобы смазать стенки. После слить содержимое, промыть и высушить посуду. Это создаст антипригарную пленку.

  • Второй метод: прокаливать в духовке при 180 С.

Для начала вымытый, высушенный казан подержать в духовке до появления дыма, примерно час. Снова вымыть и просушить посуду, смазать и отправить в духовую печь, перевернув посуду. Через 3 часа масло выгорит и образуется пленка для защиты от пригорания.

  • Готовим в казане

При готовке мяса его нужно класть в небольших количествах и на большом огне. Это делается для того, чтобы у мяса появилась корочка, что не дает выйти соку, и мясо будет сочным и нежным. Мясо, нарезанное большими кусками в холодном казане, не покрывается корочкой и становятся сухими. В чугунке можно приготовить еду на пару. Стенки держат тепло и циркуляция позволяет равномерно прогреть еду.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ЧУГУННЫМ КАЗАНОМ

Несмотря на то, что казан сделан из прочного материала и может выдержать большие температуры, есть определенные правила по уходу за изделием, чтобы посуда служила долгое время.

  1. После каждого использования масло забивает поры котла и создается плёнка, которая защищает изделие от ржавчины и придает еде аромат. Пленка не дает пище пригорать и не рекомендуется чистить, используя металлические мочалки или щетки. Не стоит отправлять чугунное изделие в посудомойку, так появится невидимый слой ржавчины, со временем его будет трудно убрать. Не оставлять на мойке, чтобы не появилась ржавчина.
  2. Но, если котел все-таки заржавел, то очищаем металлической мочалкой, смочив в растворе из уксуса и воды один к одному. Через час высушить посуду и половинкой картошки втирать соль в чугун. Остатки убрать щеткой.
  3. Чтобы убрать пригоревшую еду, нужно залить изделие водой, добавить 2 ст. ложи соды с солью и подержать на огне. Кипятить эту смесь примерно полчаса, дать остыть и отмыть мягкой губкой. Или положите чугунку в большую емкость с водой, флаконом силикатного клея и натёртым хозяйственным мылом. Раствор кипятить на небольшом огне около часа, почистить губкой и просушить.
  4. Можно использовать средство для чистки духовых печей. Пасту втереть на поверхность и оставить на 10 минут. Промыть водой и столовым уксусом, чтобы избавиться от химикатов. Высушить и заново прокалить маслом.

КАК ПРАВИЛЬНО УСТРАНЯТЬ ЗАПАХИ С ЧУГУННОГО КАЗАНА

Запахи хорошо впитываются в чугун и при готовке пищи со специфическим ароматом, он может сохраниться и при следующем использовании. Избавиться от него можно при помощи прокаливания солью. Распределить соль по стенкам и через 30 минут она впитает в себя запахи и уберет сажу. Обязательно промазать чугунок и дать маслу прогреться.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Чугунок важно правильно отправить на хранение.

  • Первое правило: казан держим сухим во избежание ржавчины!
  • Второе: втереть масло при помощи кисточки или салфетки и прокалить в духовке, а после остывания накрыть еще одним слоем.
  • Третье: не дать изделию «задохнуться», не закрывать крышкой или другими посудами, чтобы не было неприятных запахов. Обязательно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте.

КАК ВЫБРАТЬ НУЖНЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Прежде, чем покупать посуду, надо следовать критериям по форме, размеру и материалу изделия.

  • Форма

Если готовить на открытом огне, рекомендуется брать форму полусферу. Еда удобно перемешивается, не заседает на углах. Для дома можно купить с плоским дном.

  • Размер

Размер колеблется от трёх до двухсот литров. Огромные казаны предназначены для готовки на массовых мероприятиях, а маленькие удобно брать в поход. Дачный казан по размеру рассчитан на 10-20 литров. 12 литров рассчитано на готовку десятерым людям. Помните, что в казане больших размеров вы приготовите мало еды, а наоборот никак. Для больших компании рекомендуется казан на 20 литров.

  • Материал

Лучше всего покупать чугунный казан, потому что он выдерживает высокие температуры. Алюминиевые намного легче, но не приспособлены к большим нагревам.

  • Оригинальный казан

Отличить оригинал от поделки можно по определенным критериям:

  1. Оригиналы имеют толстые стенки. Толщина может быть до 1,2 см. Это поможет изделию противостоять огню и перепаду температуры.
  2. Качественные изделия ровные и не имеют дефектов.
  3. Наличие сертификата подтверждающий качество и сроки гарантии.

ПЕЧЬ ДЛЯ ЧУГУННОГО КАЗАНА

Для чугунного казана можно приобрести стальные печи с дымоходом или без него. В зависимости от страны производителя они бывают разной высоты: от 40 до 80 сантиметров без дымохода. Также варьируются в диаметре и объемах.

  • Первое, на что нужно обратить внимание — диаметр казана. Если у вашего казана диаметр 50 сантиметров, то покупать печь с меньшим диаметром не имеет смысла. Печка не сможет прогреть казан. Чугунку можно не погружать полностью в печку, потому что она долго хранит тепло.
  • Второй пункт — труба. Обычно печи без трубы удобно брать с собой, но дым может попадать в глаза.
  • Важно купить печь не тоньше 2-х мм. Такая печь прослужит долго.
  • Можно воспользоваться газовыми горелками. С помощью них можно готовить в удобном вам месте и избежать дыма.

СКОЛЬКО СТОЯТ ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ

Сейчас на рынке имеется разный ассортимент казанов, которые отличаются материалом и формой.

Есть различные местные и самые «раскрученные» бренды, но лучшими считаются изделия из Средней Азии. В России лучше купить чугунку северокавказского и татарского производства.

Китайскую посуду лучше не покупать. Она не отличается хорошим качеством и не следует многим требованиям.

  1. По стоимости медные казаны самые высокие. Цена около семи тысяч рублей за средний размер.
  2. Чугунные стоят от двух до четырех тысяч, но цена на большие размеры может доходить до десяти тысяч.
  3. Алюминиевые стоят до трёх тысяч рублей.

4 комментария

  • Анциферов

    Казаны из чугунного сплава хороши для приготовления плова на природе. Дома готовить в них тяжеловато….(((

  • Елена

    Если дома есть газовая плита готовить в чугунном казане не проблема, а если такой плиты нет то мангал с казаном, идущие в комплекте 2 в 1, – это самый лучший вариант для загородного отдыха!

  • Марина

    Полезная статья. Все понятно и доходчиво объяснили.

  • никита

    очень помогла эта статья , спасибо автору

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно