Все о казанах

Чистая правда про казаны для приготовления пищи

Все любят плов. Трудно найти человека который был бы равнодушен к этой еде. С детства в меню всех жителей России и стран ближнего и дальнего Востока и в Азии присутствует такое блюдо из риса как плов. В его традиционном исполнении и в экзотических вариациях.

Секреты изготовления посуды из чугуна были известны еще с XII века, а массовое изготовление было налажено лишь в XVIII веке в Европе.

Традиционно для приготовления плова используют чугунные и алюминиевые казаны.

Однако по каким критериям мы выбираем лучший материал для казана для плова?

Ответ на этот вопрос очень простой. Лучший материал тот, у которого самая плохая теплопроводность и самая высокая теплоемкость. Это значит что хороший чугуный казан должен хорошо отдавать тепло продуктам, которые в нем готовятся, и сохранять тепло блюда максимально долгое время.

Существуют три основных материала, из которых изготавливают казаны для плова.

На первом месте как это ни странно стоит не чугун а….медь!

Теплопроводность чугуна хуже чем теплопроводность меди в 8-10 раз. А теплопродность алюминия в 4 раза.
Таким образом, казан из меди стоил бы в 3-4 раза дороже чем казан из чугуна, что не всем по карману. Поэтому самый приемлемый и надежный вариант для нас- это неизменный казан для плова из чугуна.

Какая форма казана лучше

Самой лучшей формой для казана является форма полусферы или усеченной полусферы.
И этому есть логическое объяснение из области геометрии. Дело в том, что в таком казане все точки на поверхности равноудалены от центра, в этом и кроется залог равномерного прогрева пищи.

Так как плов-коронное блюдо всей средней Азии, то и посуда для него должна соответствовать высочайшим требованиям к правильному приготовлению этого кушанья.

Какому казану отдать предпочтение? Критерии выбора казана

Как не ошибиться с выбором посуды для приготовления плова? Этот вопрос волнует всех любителей приготовить плов «по-восточному» к слову на Востоке секреты приготовления плова как и посуда для него передается из поколения в поколение и является фамильной ценностью. Так что для народов Востока не существует вопроса как правильно выбрать казан. А для нас приготовлены критерии на которые мы можем смело опереться:

  • Форма

Для казана традиционна полусферичкская форма. В настоящее время существует различные вариации формы. В зависимости от условий приготовления плова Вам подойдет казан той или иной формы. Скажем, для приготовления еды в казане на природе Вам лучше приобрести казан с круглым дном (одно из преимуществ этой формы-очень экономичный расход масла). А вот любителям плова в городских условиях подойдет больше котел с плоским дном. Такая форма дна будет устойчива стоять на плите или индукционке.

  • Объем

Объем современных казанов может похвастаться широким диапазоном от 3 до 220 литров.
Здесь все индивидуально и каждый человек выбирает свой размер. Например, на семью из четырех человек подойдет котел объемом восемь литров. Для посиделок с друзьями можно обзавестись котлом вместимостью 15-20 л., а для массовых гуляний или свадеб можно купить казан объемом 100 и более литров (зависит от масштабов мероприятия).

  • Толщина стенок

Томление-вот та функция с которой казан должен справиться на ура. Оптимальная толщина стенок должна быть 4-5 мм. В казане со слишком тонкими стенками не получится приготовить «настоящий» плов, а казан с толщиной стенок 6 мм. и более будет просто невозможно поднять (!)

Критерии выбора материала для изготовления казана

Лучшим материалом для казана в котором будет готовиться плов является медь. Однако производители не торопятся связываться с ним из-за его дороговизны. А мы не будем однозначно присваивать меди пальму первенства.

Следующим материалом по своему качеству выступает чугун.
Его ценят за теплоизоляционные свойства. Он долго нагревается и отдает тепло, обеспечивая длительное томление блюда. Недостатка у этого материала два: приличный вес и хрупкость. Если бережно обращаться с такой посудой, то он Вам прослужит много лет (именно казан из чугуна передается в восточных странах из поколения в поколение).

Алюминиевые котлы любят за малый вес и бюджетную стоимость. И на этом пожалуй все. Такие котлы легко подвержены деформации и очень плохо сохраняют тепло.

Котлы из эмалированной стали обладают приятным внешним видом и по способности удерживать тепло приближены к чугуну. Но есть ряд недостатков это: внушительный вес, склонность к образованию ржавчины в местах сколов и некоторая хрупкость.

Антипригарное покрытие- это новинка в угоду современным реалиям. Такое покрытие хорошо справляется со своими функциями в начале. Затем покрытие понемногу начинает отслаиваться и его частички оказываются в пище.

Рейтинг лучших производителей чугунных казанов

Эталонные казаны для плова родом из г. Наманган в Узбекистане.

Однако такие котлы покупают настоящие ценители плова на огне и рестораны которые специализируются на приготовлении плова. Большинство людей все-таки отдают предпочтение не слишком дорогим и широкодоступным котлам.
Дальше можно отметить казаны из чугуна марки «Ситон». Это Украинская марка в настоящее время изготавливает 200 наименований посуды из чугуна. Это крупнейшая компания изготовитель посуды из чугуна на всем постсоветском пространстве. Ее посуда отличается:

  • Экологичностью;
  • Долговечностью;
  • Экономичностью;
  • Уникальностью.

Для защиты казанов от прилипания пищи (казаны выпускаются без антипригарного покрытия) используется собственная запатентованная технология.

Далее переходим к марке «БИОЛ» это снова представитель Украины, специализирующийся на изготовлении аутентичных татарских казанов для приготовления пищи на огне. Толщина стенок у них 4 мм. Предназначен для приготовления разных блюд. Поверхность окрашена в серебристый цвет и легко очищается. Идет в комплекте с крышкой, которую можно использовать отдельно как сковороду. Нужно следить чтобы в казане не оставалось жидкости и еды, так как может образоваться ржавчина. Без антипригарного покрытия.

Казаны фирмы «Mayer & Bosch» могут похвастаться качественным антипригарным покрытием и комплектацией. Котлы этой фирмы предназначены для приготовления пищи на раскаленном масле. За счет формы масло равномерно распределяется по всему казану, а продукты внутри не пригорают. Из недостатков-большой вес казанов (до 8 кг.).
Приятный бонус это антипригарная ложка, которой можно соскоблить остатки еды.

Дальше следует фирма «Mallony». Покупатели отмечают удобство в использовании, доступность по цене и долговечность котлов этой фирмы. В комплекте с казаном идут крышка-сковородка и металлическая ложка. Нельзя хранить в казане пищу так как начинает образовываться ржавчина. После каждого использования нужно соблюдать рекомендации по уходу. Антипригарного покрытия нет, но это компенсируется отменным вкусом еды, приготовленной в этом казане.

Китайские казаны фирмы «Bekker» может похвастаться своей универсальностью. Предназначен для приготовления мясных и овощных блюд. Его хвалят за прочность и экологичность материалов. Во время эксплуатации чугунный сплав не реагирует с продуктами. В конструкцию казана входят две прочные ручки, что очень удобно. А комплекте идут: решетка для барбекю, бамбуковые палочки, металлическая лопатка. Предназначен для использования в любых условиях, в том числе на индукционной плитке.

Можно отметить казаны от компании «Добрыня». Эти котлы изготовлены из качественного чугуна и приспособлены для использования на любой поверхности, а том числе природе. Пища в нем не прилипает, а за счет качественного железа и толстых стенок еда долго остается горячей.

Казан от компании «Камская посуда» заслуживает отметки за литую форму без трещин. Идет в комплекте с крышкой. Вес вместе с ней составляет 6 кг. Крышка покрыта черной краской (снаружи). Перед началом работы казан нужно прокалить. На выходе получается очень ароматный и вкусный плов. Объем котла 7 л.этого хватит на семью из 4-5 человек.

Казан «Myron cook» изготовлен из литого чугуна также как и предыдущие собратья подходит для использования на любой поверхности (в том числе на огне). В его комплектацию входит съемная ручка. Его достоинство: томление пищи без дополнительного источника тепла в течении 40-50 минут за счет отличной теплопроводности. Из недостатков только тяжёлый вес.

Также выделяют казан «Satoshi». Он изготовлен из высокопрочного чугуна и плюс имеет внутреннее антипригарное покрытие, обеспечивающее дополнительную защиту от повреждений и деформаций. Крышка выполнена из жаропрочного стекла, ручки которой (как и ручки самого казана) выполнены из нержавеющей стали устойчивой к нагреванию.
В комплекте идут: нейлоновая лопатка, палочки из бамбука, решетка для барбекю.

Сложно составить рейтинг казанов по принципу лучше-хуже. У каждого котла есть своя особенность и свое преимущество. Каждая фирма-производитель индивидуальна и создает казаны для плова опираясь на свои собственные ощущения и максимально учитывая потребности покупателей.

У каждой фирмы есть своя «изюминка» в изготовлении чугунных казанов для плова и все без исключения (за очень редким исключением) могут похвастаться качеством своей продукции.

Выбирайте казан, который будет удовлетворять Вашим потребностям.
Варите замечательный плов.

Автор статьи Диана Халиуллина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно