Все о казанах

Какой казан выбрать алюминиевый или чугунный

Выбираем хороший казан по его качествам.

Казан — национальная посуда Средней Азии, имеет форму котла с округлым дном и утолщенными стенками. В среднем толщина стенок 4-6мм. Также в наше время есть в продаже казан с плоским дном, для готовки на плите или в духовке. Казан считается универсальной посудой для приготовления различных блюд. Он хорош для домашнего плова, различных каш, супов и очень удобен в использовании. На Востоке, казан, занимает особое почётное место. Его используют для особых торжеств. Готовят на улице, в каменной печи, специально сооруженную для данного ритуала.

Размеры казана варьируются от 2 до 220л. Тут нужно выбирать с учётом количества людей, на которых будет готовиться еда, и само место готовки. В среднем, на 8-10 человек, достаточно 15-20л. Для домашнего приготовления, не стоит брать казан свыше 7-8л, так как на конфорке тяжело будет прогреть больший объем. Для масштабных празднований, соответственно нужно брать большой литраж, учитывая количество гостей. Стоит поразмыслить над тем, какой именно казан подойдёт для постоянного использования. Очень важно сделать правильный выбор и разобраться для каких целей Вы будете приобретать данную утварь.

Чугунный казан.

Чугунный казан имеет свойство держать тепло дольше, чем алюминиевый. Благодаря этому качеству, еда медленно томится и становится вкуснее. Вот почему плов, приготовленный в правильном казане, не сравнится по вкусовым качествам, с приготовленным в другой посуде. Пища на таком казане не пригорает. Жар распределяется равномерно и хранит тепло очень долго, но для начала его нужно хорошо прокатить. Не маловажно, чтобы крышка для казана прилегала плотно, она может быть как чугунная, так и алюминиевая, и даже деревянная. В таком случае, в помощь вступает пар.

Идеально готовить на костре или в печи, где идёт долгое тушение. Чугун при нагревании не окисляется и это большой плюс. Из минусов, пожалуй, лишь вес чугуна, он очень тяжёлый и довольно хрупкий. Согласитесь, не самые большие огрехи. Зато такой казан прослужит Вам долгие годы, ведь у него нет определённого срока службы. Он может храниться веками. У некоторых дома до сих пор есть такой казан, которым пользовались их предки. Забавно, но данный предмет посуды может служить реликвией, передаваемой от рода к роду)

Как прокалить чугунный казан.

Для этого существует несколько способов:

  1. Первый способ — нужно использовать обычную поваренную соль. Лучше взять крупного помола. Перед прокаливанием, ополоснуть казан водой, поставить на печь и включить огонь. Засыпать пару килограмм соли. Обязательно убедитесь, что соль попала на стенки посуды. По мере нагревания, нужно помешивать лопаткой. Соль впитает в себя остатки нагара и масла. Когда соль станет коричневого оттенка, можно прекратить процедуру. Когда казан остынет, нужно всыпать соль и вымыть тёплой водой. Затем прогреть его с маслом. Очень важно, чтобы образовалась масляная плёнка. Она осуществляет защиту казана от коррозии и защищает от пригорания. Данная плёнка будет служить, своего рода, антипригарным покрытием.
  2. Второй способ — подходит для домашней плиты. Промойте утварь тёплой водой. Далее поставьте на плиту, включите на полную мощность. При нагреве масло на стенках начнёт перегорать и борта посуды станут светлее. Когда уйдут тёмные пятна, снаружи и внутри казана то можно выключать плиту. Данное действие займёт не больше часа.
  3. Третий способ — используется на открытом огне. В основном на природе, на костре. Нужно расположить казан над огнём, дождаться пока масло начнёт выгорать. Когда все стенки посветлеют, можно протереть поверхность мягкой бумагой. Далее засыпать соль около 3 кг, помешивая пока не потемнеет. После остывания, высыпать соль и промыть водой с помощью скребка. Далее повторить нагрев, налить в казан масла и минут 15 прокаливать. Как остынет, слить лишний жир, мыть не нужно. Этот метод считается самым правильным.
  4. Четвёртый способ — прокаливание казана в духовке. Нужно нагреть духовой шкаф до 200С°, установить казан на противень и убрать в духовку. Время прокаливания займёт около трёх часов. После аккуратно извлечь и добавить пару ложек растительного масла. Отправить обратно в духовку, ещё на 20 минут. Дать остыть, можно прямо в духовном шкафу. Желательно делать такую процедуру, не менее 3 раз, циклами.

«Лучшие качества чугунного казана»:

  • Хорошо держит температуру;
  • Долговечен;
  • Равномерно нагревается;
  • Еда получается насыщенной.

«Минусы»:

  • Тяжелый;
  • Подвержен коррозии;
  • Не самые лучшие внешние данные;
  • Хрупкий.

Алюминиевый казан.

Алюминиевый казан -удобный и легкий, изготовлен из литого алюминия. Учитывая маленький вес, хорошо брать его с собой на природу. Также такой казан чаще используют для готовки дома, на плите. Нагревается очень быстро, в отличие от чугуна. При выборе алюминиевого казана, лучше всего чтобы дно было утолщённое, так как основной нагрев приходится на данную зону. И желательно, чтобы стенки такой посуды были толстыми, тогда и тепло будет сохраняться гораздо дольше. Из минусов – алюминий окисляется и при сильном нагреве может деформироваться. Но всё же еда в такой посуде, готовится быстрее, экономя Ваше Время. Не нужно ждать, когда настанет час и можно будет полакомиться вкусными яствами. На таком казане – это произойдёт довольно быстро. Что не может не радовать) Есть миф о том, что в алюминиевом казане пища пригорает, но это не так, нужно лишь правильно разогреть и добавить нужное количество масла.
«Лучшие качества алюминиевого казана»:
• легкий
• быстро нагревается
• бюджетная цена
«Минусы»:
• окисляется
• при высоких температурах деформируется
• недолго держит тепло

Какие формы бывают у казана.

  • Полусферическая форма, больше всего подходит для готовки на костре. Так как огонь полностью охватывают всю площадь посуды и еда равномерно прогревается;
  • С плоским дном , лучше всего брать для использования на домашней плите или в духовке;
  • Казан-Вок, используется чаще всего в профессиональной печи.

На каком казане все таки остановить свой выбор.

На первый взгляд кажется, что нет ничего проще, чем выбрать нужный казан. В реалии подобрать его намного труднее. Для приготовления вкуснейшего блюда, чтобы оно было нежным и сочным, требуется посуда хорошего качества.

При выборе казана, лучше всего руководствоваться тем, в каких условиях Вы собираетесь готовить. В печи, духовке, либо на костре, а может быть на плите. Поскольку они имеют разную теплопроводность. Чугун в этом плане превосходит алюминий по жаростойкости, а алюминий по быстрому приготовлению блюд. У каждого казана есть свои плюсы и минусы. В транспортировке удобен алюминиевый казан, он лёгок и удобен, в то время как чугунный, очень тяжёлый и в поход такой вряд ли возьмёшь. Опять же чугунный раскрывает все вкусовые «нотки» пищи.

Стоит только вспомнить, этот «божественный» плов, приготовленный по всем традициям. Если рассматривать алюминиевый казан, то и в нем можно приготовить вкусную еду, если выбрать правильный и качественный вариант, учитывая толщину стенок. Вообще, в казане можно готовить не только блюда восточной кухни, так же можно приготовить наш любимый борщ, пожарить яичницу, сделать макароны «по-флотски» и даже испечь хлеб. У него много возможностей к применению. Самое главное уметь с ним обращаться. Тогда он прослужит Вам долгие годы, отдавая тепло Вашей пище).

Вывод — стоит рассматривать выбор казана, учитывая все особенности и место для приготовления блюд. Принять во внимание вышеуказанную информацию и наслаждаться хорошим приобретением. Важно выбирать качественную продукцию у проверенных производителей.

Автор статьи Мария Нестерова.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно