Все о казанах

КАЗАН ДЛЯ КОСТРА

kazan_kosrer

Содержание:

  1. Материал изделия
  2. Форма изделия
  3. Толщина стенок
  4. Размер казана
  5. Крышка
  6. Производитель
  7. Как готовят блюда в казане на костре
  8. Печь для казана

МАТЕРИАЛ ИЗДЕЛИЯ

  • Антипригарное покрытие.

В таком казане не пригорает пища, очень красивый внешний вид, правда достаточно высокая стоимость. На открытом огне происходит сильный нагрев и покрытие быстро повредится и начнет отслаиваться.

  • Эмалированная сталь.

Казан имеет большой вес и при готовке на костре неизбежны сколы и трещины в эмали, а значит и образование ржавчины. Пища может пригорать при готовке.

  • Алюминий.

Алюминиевый казан весьма легкий и дешевый. Очень быстро нагревается, но не держит тепло. Легко теряет форму – деформируется.

  • Медь.

Казан из меди очень красивый, просто произведение искусства. Подходит больше для украшения интерьера, поскольку медь токсична, плохо держит тепло и очень тяжело моется.

  • Чугун.

Чугунный казан легко и равномерно нагревается, и очень долго держит тепло. А это именно те качества, которые так необходимы при готовке на костре. Правда, он достаточно тяжел и хрупок, не очень эстетичен. Но нужно отметить, что на костре смотрится гармонично.

ФОРМА ИЗДЕЛИЯ

  1. Сферическая форма дна. За счет такой формы дна происходит равномерный нагрев всего казана. Казан пришел к нам на кухню от кочевников. И именно в казанах такой формы они готовили пищу на костре.
  2. Плоская форма дна. Используется при готовке на газовых и электрических плитах. Поскольку сферический казан невозможно поставить на ровную поверхность.

ТОЛЩИНА СТЕНОК

Чем больше толщина стенок, тем качественней приготовленное блюдо. Лучше происходит процесс томления. В среднем считается достаточно толщины 4-5мм. Большая толщина сильно увеличит вес изделия. А меньшая — нарушит технологию приготовления.

РАЗМЕР КАЗАНА

Размер зависит от количества людей, которых нужно накормить. Казан от 8 до 15 литров для 4-х человек, от 15 до 20 литров для 15 человек. Существует такая формула: нужно количество людей умножить на два и прибавить еще два. Получится объём в литрах. Два прибавляется для того, чтобы была возможность свободно мешать блюдо.

КРЫШКА

Хотя некоторые блюда готовят без крышки, наличие крышки является обязательным. Она должна быть из того же материала и идеально подходить по размеру. Надо отметить, что у профессионалов для готовки плова имеется еще и деревянная крышка.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

Многие производят казаны, но самым хорошим считается Таджикистан и Туркменистан. У них принято ставить клеймо на свое изделие.

Есть хорошие производители и в России, и Украине.

Лидеры рынка производства казанов:

  1. Кукмара.
  2. Ситон.
  3. Биол.
  4. Узбекские из города Наманган.

КАК ГОТОВЯТ БЛЮДА В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

Перед готовкой новый казан нужно обязательно обжечь. Делается это для того, чтобы убрать остатки технического масла и вредных примесей.

Казан помещают над костром и нагревают до тех пор, пока от него не перестанет идти дым. Снимают, дают остыть и тщательно вытирают салфетками.

После этого внутреннюю поверхность обильно смазывают кисточкой растительным маслом. И казан вновь нагревают на небольшом огне. Снимают с огня после того, как масло задымилось, остужают и протирают салфеткой, дают постоять. Эта обработка позволяет маслу пропитать материал через поры, и пища не будет приставать к поверхности.

Казан помещается на специальную треногу и под ним разводят огонь.

При готовке в казане на открытом огне еда получается по вкусу совсем другая, более сочная и натуральная. Дело в том, что жар в казане распространяется равномерно и блюдо томится в собственном соку.

Готовка на костре отличается от обычной готовки на плите только тем, что нужно уметь регулировать интенсивность огня. А это к сожалению, приходит только с опытом. К примеру Шурпа готовится без крышки и не должна сильно кипеть, а курицу обжаривают на сильном огне.

Если блюдо предполагает томление, то обязательно закрывать казан крышкой. Так обеспечивается правильная циркуляция воздуха внутри казана. Нужно помнить, что казан в начале разогревают, потом кладут жир и после разогрева помещают мясо.

После обжарки кладут лук и закрывают крышку. Лук начинает выделять пары, они циркулируют внутри казана, пропитывая мясо. Этим и объясняется неповторимый вкус блюд. Если при тушении сверху положить овощи, то они приготовятся на пару. В остальном каждый пользуется своими проверенными рецептами.

ПЕЧЬ ДЛЯ КАЗАНА

Необходимость в приобретении печки для казана возникает в том случае, когда живете в собственном доме за городом или часто ездите на природу. Если приготовление пищи в казане не единичный вариант – для гостей, а стиль жизни.

Главное отличие печи для казана от обычной печки – это наличие в ней большого отверстия. В это отверстие помещается казан, причем он должен быть на 2/3 уровня ниже плиты печи. Это главное правило. В начале нужно определиться с типом печки, которая для вас предпочтительна.

СТАЦИОНАРНАЯ ПЕЧЬ

  • Каменная печь.

Это очень надежная печь, служит долго, можно попробовать построить самостоятельно.

  • Кирпичная печь.

Она бывает разных видов и форм. Главное, в построении такой печи – обеспечить равномерный прогрев казана. Лучше если складывать ее будет профессионал.

  • Металлическая печь.

Стенки должны быть из толстого литого железа (более 3 мм) и обязательно с нанесением покрытия для предохранения от коррозии.

  • Чугунная печь.

Обладает длительным сроком службы. За счет гибкости чугуна очень много видов конфигурации печей. Очень прочная и не подвержена влиянию погодных условий.

Два последних варианта позволяют установить печь на землю или сделать ее на ножках. Они оснащаются съемным или стационарным дымоходом. Универсальность стационарной печи достигается установкой колец — для использования казанов разного размера.

МОБИЛЬНАЯ ПЕЧЬ

Мобильные печи изготавливаются из металла. Главное отличие от стационарных печей – толщина материала. Чаще всего это около 2-х мм. Они бывают полностью разборные или частично. Без дымохода или со съемным. Лучше, если модель будет с ножками. Для выездов на природу очень хорошо подходит таганок. Он транспортабелен, легок, бывают и разборные варианты.

Еще один совет: не стоит экономить, приобретайте хорошее качественное изделие, обращая внимание на толщину металла.

Перед первым использованием печь нужно обязательно хорошо прогреть. Стационарные виды из кирпича и камня прогревают для полной просушки.

А все виды металлических печей – для удаления защитного покрытия, которое наносят на заводе. При постоянной готовке в казане, специальная печь необходима, поскольку только в этом случае удается достичь правильного приготовления блюд.


5 комментариев

  • Плов на костре это особое удовольствие, спасибо за полезные рекомендации!

  • Александр

    Спасибо за статью. Полезно.

  • Александр

    Спасибо за статью. Много нового и полезного почерпнул для себя.

  • Елизавета

    Очень полезная информация, еда на огне-это любовь.

  • Слава

    Благодарю за предоставление знаний в выборе казана для костра! Столько информации — аж глаза разбегаются)) Информативно и полезно!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно