Все о казанах

КАКОЙ КАЗАН ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ — полезные советы

kak_vibrat_kazan

Содержание:

  1. О форме казанов
  2. Ручки для казана какие лучше
  3. Количество ручек
  4. Материал и покрытие
  5. Медный сплав
  6. Сплавы алюминия
  7. Чугун
  8. Казаны с покрытием
  9. Объём
  10. Правильный объём казана на компанию
  11. Толщина стенок
  12. Качество поверхности
  13. Крышка для казана

Любите плов? Обожаете среднеазиатскую кухню? Тогда казан — это то, что Вам нужно.

Вот несколько моментов, на которые нужно обратить внимание, при выборе казана.

МАТЕРИАЛ

  • Чугунный.

Чугунный казан — это классика. Он прочный и долговечный. Стенки толстые. Обеспечивают нужную теплоотдачу. Пища в такой посудине будет не жариться, а томиться. Хорошо сохраняет тепло. После приготовления, блюдо будет долго оставаться горячим.

В чугунном казане время приготовления дольше, но это даже плюс, так как рецептура многих традиционных блюд предполагает длительный процесс.

Со временем, на внутренней поверхности  казана образуется тонкая несмываемая пленка из жира, которая представляет собой естественное антипригарное покрытие. Его невозможно повредить, поэтому считается, что чем старее казан, тем лучше.

Минусы — это внушительный вес и возможно появление коррозии, при неправильном уходе.

  • Алюминиевый.

Казан из алюминия идеален для походов и готовки в домашних условиях на плите. Он очень легкий. Приобретая такой казан, обязательно обращайте внимание на состав сплава, в нем должны присутствовать железо, медь или марганец. Это нужно для того, чтобы во время воздействия высоких температур, казан не потерял свою форму. Деформация отрицательно скажется на приготовленной в нем пище.

Казан быстро нагревается. Во время приготовления необходимо внимательно смотреть за пламенем. Добиться медленного томления, в данном случае, не получится. Поэтому для приготовления традиционных блюд, он не подходит. Не рекомендуется хранить в нем пищу, так как возможно окисление продуктов.

В уходе требовательный. Из-за грубой очистки, может нарушиться целостность защитного покрытия.
При выборе такого казана, посмотрите на толщину стенок. Они должны быть не меньше 1 см.

  • Медный.

Казан из меди — большая редкость. Такой казан редко встретишь на современных кухнях, так как соединения меди считаются токсичными. Стенки у него гораздо тоньше, чем у алюминиевого или чугунного. Днище плотное. Казан быстро нагревается, но не держит тепло. Подвержен коррозии. После каждого использования необходима тщательная чистка. Из плюсов только маленький вес и возможность прогрева до самого верха.

  • Нержавеющая сталь с антипригарным покрытием.

Казан из стали очень прочный, хоть и имеет тонкие стенки. Антипригарное покрытие исключает пригорание пищи, но из-за постоянного воздействия высоких температур, может начать разрушаться. Попадание элементов покрытия в пищу, отрицательно скажется на её вкусовых качествах, а также принесет вред вашему здоровью. Антипригарное покрытие не подходит для постоянного помешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах среднеазиатской кухни. Лучше всего такой казан использовать для тушения в духовке.

ОБЪЕМ

При выборе объема, отталкивайтесь от количества персон, для которых планируете готовить. Семье из 3-4 человек подойдет объем до 7 литров. Казан 8-10 литров пригодится для компании из 6 человек. Но для плиты он не подойдет, так как вы не сможете добиться равномерного прогревания. Для приготовления на открытом огне, смело выбирайте объем 15-20 литров. Такой казан будет отличным вариантом для компании из 10-15 человек.

ФОРМА

  • Полусферический.

Казан имеет форму полусферы. Круглое дно обеспечивает равномерный нагрев всего котла. Для равновесия, казан устанавливается на специальную печь,  треногу или крепится за крючки к подвесу.

  • С плоским дном.

Казан с плоским дном предназначен для приготовления на плите. Он имеет полусферическую форму с уплотнением на дне. Легко устанавливается на любую конфорку.

ТОЛЩИНА СТЕНОК

Стенки должны быть не менее 5 мм. От их толщины зависит равномерность прогревания блюда. Чем толще стенки, тем лучше казан накапливает и сохраняет тепло. Идеальная толщина стенок казана 5-10 мм.

ВНУТРЕННЯЯ ПОВЕРХНОСТЬ

Литая посуда может иметь небольшие неровности и утолщения. Связано это с технологией литья.
При выборе казана, обратите внимание на внутреннюю поверхность. Внимательно осмотрите и проверьте ее на наличие сколов, трещин, наплывов и впадин. В противном случае казан быстро выйдет из строя.

РУЧКИ

Если планируете готовить в казане на подвесе, то рекомендуется остановить свой выбор на котле с 2 ручками. Обратите внимание, что в ручках должны быть отверстия для крючков. Казан, у которого 4 ручки, тоже подходит для этих целей. Но высока вероятность того, что подвес, закрепленный в 4 точках, будет мешать во время приготовления.

Если планируете устанавливать казан на печь или кольцо, то котел с 4 ручками подойдет идеально. У него хорошее равновесие, и вероятность переворота сводится к нулю.
Для кухни вам будет достаточно модели с 2 ручками.

При выборе казана, обращайте внимание на состав ручек. Они должны быть выполнены из того же материала, что и сам котел. Деревянных или пластиковых накладок быть не должно.

КРЫШКА

Большинство блюд в казане готовятся под крышкой. Поэтому при покупке казана, выбор крышки неизбежен.

Она должна быть того же диаметра, что и казан, либо чуть больше. Хорошая крышка будет плотно прилегать к поверхности казана. Проверить плотность прилегания можно при помощи листа бумаги. Попробуйте протолкнуть лист между закрытой крышкой и казаном. Если лист будет свободно проникать внутрь казана, более чем в двух местах, значит крышка вам не подходит.

Лучше всего подобрать для казана две крышки. Одна – наверху, вторая – посередине. Такое положение крышек будет создавать эффект термоса, что отлично скажется на вкусовых качествах блюда.
Ручка у крышки не должна быть пластиковой, так как в процессе приготовления она может оплавиться. Есть варианты с откручивающимися ручками, их тоже можно рассматривать.

На сегодняшний день, ассортимент крышек для казана очень большой. Их делают из стекла, чугуна, алюминия или силикона.

Чугунные крышки, благодаря своему весу, имеют хорошее прилегание к краям. Но в то же время забирают очень много тепла из стенок казана и самого блюда, что негативно скажется на его вкусовых качествах.

Популярны стеклянные крышки, но подбирать их нужно очень внимательно, так как хорошим прилеганием они не отличаются.

Самыми оптимальными считаются крышки из алюминия или силикона, у них хорошая плотность прилегания, благодаря этому они обеспечивают полное отсутствие выхода пара из казана.


4 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно