Все о казанах

КАКОЙ КАЗАН ЛУЧШЕ: ЧУГУННЫЙ ИЛИ АЛЮМИНИЕВЫЙ

aluminieviy_ili_chuguniy_kazan_luche

Содержание:

  1. Виды казанов
  2. Как выбрать лучший казан для приготовления плова
  3. Как правильно ухаживать за казаном

Многие люди, отдающие предпочтение восточной кухне, хоть раз ели это очень вкусное блюдо — плов. Особенно повезло тем людям, которые пробовали плов, приготовленный коренным жителем Туркмении или Узбекистана. Такой вкус становится незабываемым.

У любителей восточных блюд в какой-то определённый момент жизни может появиться желание приобрести специальную посуду, в которой готовится это кушанье — казан. Однако, тут возникает такой вопрос: а какой же казан лучше? Тот, что сделан из чугуна или алюминия?

Скорее всего, это покажется пустяковым делом — купить какой-то самый обычный котелок. В реальности, естественно, всё обстоит иначе. Чтобы полностью раскрылся вкус правильно приготовленного, необходимо выбрать правильный казан.

Немного о процессе приготовления пищи в казане: во время готовки в первую очередь нагреваются стенки ёмкости, затем — вода (если что-то варится), и только потом — ингредиенты. Так как тепло передаётся равномерно, продукты нагреваются со всех сторон. Стоит разобраться в этом деле, чтобы всё сделать, как говорится, по инструкции и получить в итоге очень вкусные и ароматные яства.

ВИДЫ КАЗАНОВ

Перед тем, как выбрать казан из подходящего нам материала, нужно разобраться, какие виды этой посуды существуют:

  • Чугунный.
  • Медный.
  • Казан, имеющий антипригарное покрытие.
  • Эмалированный.
  • Алюминиевый.

Мнение многих домохозяек таково: лучшим вариантом среди прочих является казан из чугуна. Если же выбрать, к примеру, котелок, имеющий антипригарное покрытие, то он в скором времени будет негоден для готовки. Покрытие станет отслаиваться, и маленькие его кусочки с большой вероятностью попадут в блюдо и испортят его вкус. Медный казан также является неплохим вариантом, но не таким хорошим, как те, что рассматриваются в этой статье.

Алюминиевый казан не хуже чугунного. При этом алюминий имеет одно преимущество и один недостаток перед ним. Алюминиевая посуда станет идеальным вариантом для приготовления плова в походе, так как будет весить гораздо меньше — это и есть несомненное преимущество. Что касается недостатка, то он тоже имеет свой вес. Если его не учесть, то кулинаров, не имеющих опыт, постигнет разочарование от опыта готовки плова. Дело в том, что алюминиевая посуда довольно быстро нагревается, а это, в свою очередь, может привести к тому, что плов в итоге может пригореть.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Многие профессиональные повара и кулинары единогласно считают, что котелок из чугуна лучше по многим параметрам. Единственным недостатком они считают большой вес материала для изготовления. Несомненно, внешний вид чугунного казана вряд ли может быть привлекательным. И всё-таки такая посуда прослужит далеко не один и не два года и даже через многие годы продолжит радовать пловом отменного вкуса. Спустя время чугун не потеряет свою способность к необходимой теплопроводности, будет нагреваться равномерно и не огорчит пригоревшей едой.

Посуда из алюминия сильно нагревается в том месте, где соприкасается с огнём, потому вкус плова портится и уже не оправдывает никаких ожиданий. Если решаете купить казан и в случае неудачного опыта не испортить продукты, то смело берите чугунный. Однако на этом вопрос о выборе посуды для приготовления плова себя не исчерпывает. Перед покупкой необходимо учесть некоторые нюансы, а именно:

  • Объем.
  • Форма.
  • Толщина стенок.

Разберём по порядку каждый из пунктов.

  • Объём.

Специалисты в данной сфере считают, что важно выбрать большой объём котелка. Это необходимо для того, чтобы имелась возможность свободно перемешивать все ингредиенты. Не исключено, что пища может всё-таки пригореть и прилипнуть к стенкам (вероятность такого происшествия с чугунным казаном во много раз меньше, чем с алюминиевым). В этом случае категорически запрещено тереть стенки щёткой из металла. Полезный совет на будущее: чтобы избавиться от пригоревшей пищи, необходимо насыпать на место небольшое количество пищевой соды, добавить немного воды и отправить на плиту за состояния кипения.

  • Форма.

Полусфера — та самая форма, которая нам нужна. Казан такой формы будет разогреваться равномерно. Не забываем о плоском дне, которое необходимо иметь котелку, чтобы тот не укатил с плиты прочь.

  • Толщина стенок.

Этот пункт необходимо учесть, чтобы в итоге получить качественно приготовленную пищу. Рекомендуемая толщина — более 3 мм. Однако слишком толстые стенки также не выбираем.

КАК ПРАВИЛЬНО УХАЖИВАТЬ ЗА КАЗАНОМ

Как и за любой другой посудой, уход за казаном должен быть верным. Самое главное, что нужно учитывать: железную щётку для чистики использовать нельзя! Так можно привести в непригодность покрытие дна и стенок. Если есть желание использовать казан не один год, тогда перед тем, как впервые приготовить в нём пищу, следует обжечь его. Для обжигания его также необходимо правильно подготовить.

Когда казан выпускают с завода, на его поверхности обычно имеется производственная смазка, которую желательно удалить обжигание котла. Сделать это можно на костре или же проделать дома на плите. Учитывайте, что во время этого долгого процесса выделяется огромное количество дыма и гари.

Один из способов обжига казана:

  1. Откройте нараспашку окна и включите вытяжку.
  2. Самая обычная соль поможет довольно хорошо прокалить посуду. Насыпьте некоторое количество соли на дно котелка и поставьте его на плитку.
  3. Времени на всю процедуру уйдёт около получаса.
  4. За этот период нужно постоянно помешивать соль.
  5. По истечении времени соль выбрасываете в раковину или ведро и ждёте тот момент, когда нагретая ёмкость полностью остынет.
  6. Теперь необходимо тщательно промыть казан водой и вытереть его насухо.
  7. На данном этапе, когда закончите процесс промывания и протирания, нужно наполнить котелок растительным маслом.
  8. Ставите ёмкость на плиту, предварительно включив слабый огонь.
  9. По истечении 30 минут медленного нагревания остаётся только слить масло и окончательно остудить казан.

Имеется и другой способ обжечь казан в домашних условиях, однако для этого потребуется не плита, а духовка:

  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в неё сухую, заранее очищенную ёмкость.
  • Через некоторое время будете наблюдать обильное выделение дыма от посуды — так преобразуется и удаляется масло, которым обработали котёл на заводе.
  • Когда увидите, что дым совсем перестал выделяться, выключите духовку.
  • После этого котелок необходимо прокалить одним из уже озвученных способов: с растительным маслом или солью.

6 комментариев

  • Елена

    Чугунный казан самый лучший! Только в нем можно приготовить настоящий узбекский плов!

  • Отличное руководство по уходу и использованию казана, для себя выбираю чугунный

  • Нравится чугунный, как наиболее крепкий и выносливый!

  • Алена

    Как ни крути, чугунный лучше! Алюминиевый- выигрывает лишь в цене и легкости. Но самый вкусный плов только в чугуне)))

  • Дарья

    Отличная статья! Определилась с выбором казана. Спасибо!

  • Елизавета

    Данная статья помогает определиться с выбором.
    100% чугунный.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно