Все о казанах

Интересный рейтинг чугунных казанов

Знаете, на днях я побывала в магазине. Ну казалось бы, какое же это открытие? Каждый человек хоть раз в два дня посещает магазины. Я же была в отделе с посудой, хотела выбрать новую кастрюльку для плова и наткнулась на столько разных казанов. Аж глаза разбежались. И сейчас предлагаю разобраться в каком же казане плов будет вкуснее всего.

Для начала необходимо узнать что вообще такое казан. Ведь, чтобы составить рейтинг надо понимать какой продукт мы рассматриваем и на какие критерии полагаемся. Данная посуда родом из Средней Азии, отличается достаточно толстенькими стенками. Изначально обладала круглым дном(удобно при приготовлении пищи на костре). Именно толщиной стенок и формой кардинально отличается от других видов кастрюль и сковородок. Раньше использовалось исключительно для приготовления вкусного плова. Сейчас же в нём готовят и другие восточные блюда.

Итак, если Вы видели казаны, то скорее всего заметили что они все разные. Они различаются по формам дна в зависимости от места приготовления пищи.

У казанов бывают следующие типы дна:

  • Полусфера(подходит для приготовления еды на костре);
  • Плоское дно(идеально для готовки на плите, в духовке и в печи).

Казаны изготавливаются из следующих металлов:

  • Чугун;
  • Медь;
  • Алюминий;
  • Эмалированная стать.

Предлагаю рассмотреть каждый материал подробнее.

Чугунный казан.

Данное изделие легко нагревается и долго сохраняет тепло. Если стенки не маленькие(по толщине), то пища остывает долго. При разогреве становится тёплой равномерно. Это всё плюсы чугуна, теперь рассмотрим минусы. Материал хрупкий, тяжёлый, может ржаветь. Не является эстетичным в плане дизайна.

Не стоит отчаиваться. Есть способы для избежания данных минусов. Необходимо обращаться с казаном аккуратно. Нельзя кидать его, сдавливать со всех сторон тяжёлыми вещами. Необходимо хранить в сухом месте. Эстетика—не самое главное в казане, не стоит ставить его в сервант к фарфоровому сервису и паре хрустальных лебедей да слоников. До первого приготовления, чтобы избежать коррозии металла, необходимо прокалить его.

Как это сделать?

После приобретения необходимо помыть казан с имеющимися у Вас чистящими средствами. Это уберёт смазку, которая находится там с завода. Иначе, при попадании в пищу, всё может закончиться печально. Чугун, сам по себе, материал не сплошной, состоит из пор. Это осложняет его мытьё. Также ржавчина в труднодоступных местах тяжело убирается. Для качественного очищению Вам понадобится соль, от 1 до 2 кг поваренной соли на каждые 10 литров объёма казана.

!Внимание! Прокаливание и чистку лучше проводить на воздухе! Иначе есть большой риск получить ожоги, создать пожароопасную ситуацию и испортить мебель!

В чистый и сухой, а главное холодный, казан помещаем поваренную соль. Огонь маленький, меньше среднего значения. Время от времени перемешиваем соль. Когда увидите что она сменила свой цвет на светло-коричневый, убирайте пламя под казаном и пусть остынет с солью. Когда это произойдёт выбрасываем соль. Вытираем казан сухим бумажным полотенцем, можно использовать салфетку.

Теперь наш казанчик абсолютно чист. Необходимо как можно скорее приступать к созданию защиты, или заржавеет.

Для защиты используется масло, оно не почувствуется в пище. Варианты масла:

  • Масло растительного происхождения(из семян подсолнечника, льна, кунжута);
  • Масло животного происхождения(жир свиной, говяжий или бараний).

Тут каждый выбирает по своим предпочтениям.

Берём от 0,1 до 0,3 литров масла(на каждые 10 литров в объёме) и заливаем в сухой и холодный казан. Аккуратно, не расплескав в огне, покройте им всю внутреннюю сторону посуды. Как только стенки начнут обсыхать поливать их маслом. Само действие идёт от 20 до 30 минут, затем масло заканчивает свой путь, его необходимо выбросить. Позвольте казану остыть, протрите сухим бумажным полотенцем или салфеткой. Чтобы убедиться в качестве прокаливания налейте воду и дождитесь кипения. Если вода чистая и ясная, без мутных примесей—готовить можно.

И помните, небольшие шершавости и еле заметные выпуклости в чугунном казане допустимы. Но если Вы увидели на нём трещины, царапины, огромные вмятины-не покупайте его. Велика вероятность неправильной транспортировки и хранения.

Со всеми плюсами, минусами и борьбы с ними в чугунной посуде мы разобрались. Идём дальше.

Медный казан.

Как это не печально, но в сравнении с чугунным братом, медный казан не имеет, по сути, никаких плюсов. Разве что очень быстро нагревается.

Какие минусы есть у меди:

  • Подвергается коррозии;
  • Соединения меди достаточно токсичны;
  • Плохо удерживает необходимую температуру;
  • Нуждается в глобальной очистке после каждого использования.

Алюминиевый казан.

Плюсы:

  • Небольшая масса;
  • Не высокая цена.

Минусы:

  • Как быстро он нагревается, так же быстро и остывает;
  • Плохо держит форму. Даже самое пустяковое давление способно привести к деформации.

Эмалированный казан из стали.

Похож по свойствам на чугунное изделие.

Минусы:

  • Тяжёлый;
  • Быстро нагревается, из-за чего сложно готовить с применением пара;
  • При мощном нагреве эмаль начинает трескаться и отпадать(страдает вкус блюд, а соответственно и качество);
  • На местах повреждения эмали ржавеет.

«А есть ли казаны, как сковородки, антипригарные? Чтоб не мучиться с прокаливанием, а просто купить, помыть, готовить?» — возможно задались таким вопросом Вы. В теории да, есть. И в той же теории именно так они и должны работать. Но на самом деле антипригарное покрытие, под действием частых высоких температур, отслаивается и попадает в кушанье.

Мы с Вами разобрались в материалах, рассмотрели их плюсы и минусы, там, где это возможно, искали варианты обхода отрицательных черт посуды. Мы практически готовы к составлению рейтинга. Необходимо рассмотреть ещё три позиции: объём, крышка и толщина стенок.

Объём.

Так как же определиться с размером казана? Всё зависит от количества людей, которых Вы хотите угостить своим кулинарным шедевром:

  • Маленький казан(от 3 до 7 литров). Подходит для приготовления еды на 2-3 человека;
  • Средний размер казана(от 8 до 15 литров). Прокормит 3-4 персоны;
  • Большой казан(от 15 до 20 литров). Не оставит голодными 7-10 человек;
  • Огромный казан(25 литров). Способен вместить в себя кушанье на 10-15 персон;
  • Коммерческий(от 25 литров). Используются в заведениях общественного питания(столовые, кафе и т.д.).

Толщина стенок.

Чем более плотные стенки, тем лучше блюдо будет томиться. Минимальным для хорошего казана считается толщина в 4-5 мм. Это оптимальный вариант. Не является излишне тяжёлым и вкусно готовит, хорошо томит блюда. С более толстыми стенками качество еды растёт, как и вес казана.

Крышка.

Можно найти уже сразу набор, состоящий из казана с крышкой. Если же её нет, то можно приобрести отдельно. Даже если она для сковородки, то всё равно подойдёт. Перед покупкой крышку необходимо померить. Она должна плотно прилегать к казану. Ничего страшного если она будет чуть-чуть побольше по размеру, главное чтоб не меньше. Во время готовки пар не должен выбираться за предела казана.

Давайте подведём небольшой итог: Вы узнали обо всех материалах, их преимуществах и недостатках, о необходимой толщине стенок, об объёме казана. Наилучшим материалом себя показал чугун. Толщина стенок должна быть 4-5 мм.
Именно на эти данные мы и будем опираться при составлении нашего рейтинга.

Если вы ищите небольшой казан для дома, то обратите внимание на следующих производителей:

  • Балезинский Казанок.

Является Российским производителем. В их ассортименте можно найти как небольшие казанки по 4, 8 или 12 литров, так и казан на 40 литров. Цены, по сравнению с Францией, достаточно демократичные. На сайте можно посмотреть сертификаты.

  • Ситон.

Производится в Днепропетровске, Украина. Можно приобрести чугунные казаны 6 литров и более. Цены достаточно бюджетны. Максимальный размер казана у данного производителя 30 литров.

  • Эколит.

Тоже является украинской фирмой. Тут можно найти казаны объёмом от 5,5 литра. Большинство продаётся сразу с крышкой. Цены не кусаются.

  • Биол.

Фирма также расположена на Украине. Отличительная черта фирмы—изготовление своей продукции по ГОСТ РСТ СССР 1988 года и по международному стандарту ГОСТ ISO 9001. Толщина стенок 4-4,5 мм. Эта информация представлена у них на сайте в открытом доступе. Также у них на сайте имеется возможность ознакомиться с сертификатами. Цены низкие.

  • Кукмара.

Российский производитель. На сайте также можно ознакомиться с сертификатами. В характеристиках к выбранному Вами изделию можно посмотреть и толщину его стенок. У чугунных казанов, в среднем, на сайте указано значение до 4,5 мм.

  • MAYER&BOSH.

На самом сайте в графе «Страна» отмечен Китай. Толщину стенок я не нашла, хотя посмотрела несколько вариантов казанов. Цены бюджетные. Что вполне логично, ведь на сайте указано, что данная фирма предоставляет хорошее качество за маленькие деньги. Поискав на сторонних ресурсах я нашла о них исключительно положительные отзывы.

  • MALLONY.

Страна производитель—Китай. Можно найти казаны от 3 литров. Большинство из увиденных мной вариантов продавались с крышкой. Официальный сайт найти не удалось. На сторонних ресурсах обнаружила только положительные отзывы. Только отмечают, что казан хоть и настолько надёжный, что по наследству передать можно, но если долго не использовать то начинает терять свои свойства. И готовит по времени чуть дольше, чем обычно.

  • Добрыня.

Компания из России. На рынке с 2008 года. Самый маленький казан из чугуна у данного производителя объёмом в 3 литра, самый большой 10 литров. Также есть варианты с крышечкой и без неё. Сторонние ресурсы очень хвалят казаны от данного производителя. Разве что некоторые жалуются на вес изделия. Но это сложно оценивать объективно. Ведь все люди разные и то, что одному тяжело-другому легче лёгкого. И не стоит забывать что вес казана зависит ещё и от его объёма.

  • Bekker.

Изготавливается в поднебесной. Официальный сайт мало о чём может рассказать. Сторонние ресурсы дают достаточно неоднозначные отзывы. Часть аудитории хвалит, другая совсем наоборот. Пожалуйста, не путайте данную фирму с «BEKKER Germany», они абсолютно разные.

Давайте подведём итоги: да, возможно, моя статья ничего нового Вам не рассказала(хоть я надеюсь на обратное), однако, теперь, когда Вы отправитесь на поиски своего идеального казана, вспомнив эту статью, Вы сможете точно определиться с объёмом и материалом изделия. И даже если в магазине будут представлены фирмы не из данного рейтинга, то вспомнив про толщину стенок, форму дна и особенностей материала Вы сами сможете выбрать хороший, крепкий казан, который был правильно транспортирован и хранился надлежащим образом. И правильно подберёте к нему крышку. А я отправляюсь за казаном своей мечты, чего и Вам желаю.

Автор статьи Анастасия Матвеева.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно