Все о казанах

Как готовят плов в чугунном казане

Существует много техник приготовления плова. У каждой семьи есть свои секреты и способы, нет единого рецепта, который может охватить все из них. В этом разделе речь пойдёт о настоящем узбекском плове в чугунном казане.

Ингредиенты

В первую очередь, для плова нужны две составляющие: мясо и рис. Мясо может быть любым, выбирайте его на свой вкус. Основные виды мяса, которые используют – курица или свинина. На 1 кг мяса идёт 1 кг риса.

Рис должен быть прозрачным, а не мутным. Иногда в магазинах можно найти специальный «рис для плова».

На 1 кг риса приходится примерно 200 мл масла и 1,5 литра воды. Это очень важно. Так плов будет сочным и вкусным, но не жидким.

В плов кладут лук и морковь. Лука нужно взять 200 граммов и одну среднюю морковь. Лук режут полукольцами, а морковь – соломкой.

По вкусу можно добавить перец и чеснок, а также специи.

Основные специи для плова – зира (кладут в рис), а также шафран, барбарис и паприка (кладут в мясо и овощи). Можно добавлять и другие специи, которые Вам нравятся и подходят в плов. Соль – примерно 1 столовая ложка с горкой на килограмм риса.

Приготовление плова

В казан наливается всё масло. Он должен сильно разогреться. Туда выкладывают мясо и обжаривают не очень долго. Важно – мясо должно именно жариться.

Мясо вытаскивается из казана. Внутрь кладётся лук и обжаривается до золотистого цвета. Как только лук готов, туда же добавляют морковь и перемешивают. Всё жарится на интенсивном огне. Когда овощи дошли до нужного состояния, мясо возвращают в казан и ещё обжаривают. В этот момент добавляют все специи, кроме зиры.

Теперь наливают воду. После того, как вода закипела, всё варят не менее получаса.

В это время промывают рис. Важно, чтобы после промывки рис не оставался без воды, т.е. сливается вода прямо перед добавлением в мясо и овощи.

В конце варки бульона добавляется соль, сам бульон пробуется на вкус. Он должен быть достаточно солёным, т.к. туда ещё добавится рис.

Интенсивность огня нужно увеличить, после чего добавляют рис и варят. Важно – не нужно перемешивать рис с мясом, луком и морковью! В рис добавляют зиру. Если она не молотая, её разминают руками. После добавления риса плов должен равномерно кипеть. Теперь нужно подождать, пока вся вода выкипит.

Как только вода испарилась, рис собирается в холмик, чтобы масло попало в него. Сейчас нужно уменьшить огонь, чтобы плов не подгорел, и затем закрыть казан крышкой.

Через полчаса плов будет готов. Блюдо имеет характерный золотистый цвет за счёт обжаренного лука.

Автор статьи Ольга Бородина.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно