Готовим к использованию чугунный казан
Дата обновления статьи 05.09.2023 г.
Содержание:
- Немного истории о казанах
- Какие бывают казаны
- Как прокалить новый казан перед первым использованием
- Как можно прокаливать казан
- Как правильно хранить чугунный казан
НЕМНОГО ИСТОРИИ О КАЗАНАХ
Казан – это металлическая посуда для приготовления традиционной еды. История казана уходит в далекое прошлое. Ведь нашим предкам нужно было как-то готовить пищу, используя огонь.
Самым знаменитым и большим казаном является тай-казан, который сейчас находится в городе Туркестан Республики Казахстан. Для местного населения данная утварь считалась признаком единства. Поэтому важное значение имел его размер и внешний вид. Данный экспонат не имеет аналогов, ведь он весит 2 тонны, а диаметр составляет 2,2 метра!
Как рассказывает нам история, в его составе присутствует железо, свинец, олово, цинк, красная медь, серебро и даже золото. Его внешний вид представляет собой полусферу. Изначально все казаны имели полукруглое дно, так как были предназначены для готовки еды на огне.
КАКИЕ БЫВАЮТ КАЗАНЫ
Технологии не стоят на месте, и на данный момент казаны выпускают не только с круглым дном, но и с плоским, чтобы его можно было использовать в домашних условиях на плите.
Что же касается состава, то встречается посуда из алюминия, чугуна, меди, и сплавов этих металлов. Но наиболее ценятся казаны из чугуна. Дело в том, что чугун имеет хорошую теплопроводность. Его стенки постепенно нагреваются, пища медленно томится, не пригорает, и вкус получается изумительным.
Если рассмотреть посуду из алюминия, то здесь есть несколько минусов:
- Во-первых, бытует мнение, что алюминий при высоком нагревании распадается, и попадает в еду, что наносит вред вашему здоровью.
- Во-вторых, алюминий намного быстрее прогревается, и делает это неравномерно, из-за чего еда может пригореть.
Но есть и плюсы этой посуды: алюминиевые изделия легкие и стоят в разы дешевле, нежели чугунные. Все-таки ценители настоящих традиционных блюд выбирают чугунные казаны.
Казаны изготавливаются как заводами, так и ручными мастерами. Больше на рынке ценятся изделия ручного изготовления. Ведь мастер вкладывает в него все свое мастерство, что не скажешь про посуду, изготовленную на заводе.
Казан проходит примерно одинаковые этапы при изготовлении:
- Первый этап – это литье. Расплавленный металл заливается в форму и остужается.
- Затем убираются излишки, выравнивается поверхность, покрывается специальной антикоррозийной пленкой.
- Самым последним этапом является покрытие поверхности машинным маслом, благодаря которому чугун не заржавеет, ожидая своего покупателя на прилавке магазина.
Приобретая казан, нужно обратить внимание на его целостность, внимательно осмотреть на наличие сколов и царапин, их категорически быть не должно. Допускаются небольшие неровности и шероховатости, они никак не повлияют на использование казана в быту. Выбирая данную утварь, заранее подумайте, с каким дном вам нужно изделие.
Для использования в домашних условиях – вам понадобится посуда с плоским дном. При наличии национальной печи или огня, выбирайте дно с формой полусферы. Так же важно приобрести крышку. Ведь смысл приготовления в казане – это томление паром, без крышки в этом случае не обойтись.
Сейчас предоставлено большое разнообразие крышек в магазинах. Это чугунные, алюминиевые, стеклянные и даже силиконовые крышки. Здесь выбор только за вами. Главное, чтобы крышка плотно прилегала к станкам, не пропуская пар.
Важно также заранее подумать, какого размера вам необходима емкость. Средней считается посуда на 7-8 литров, здесь можно будет приготовить еду примерно на 8 человек. Обратите внимание на стенки. Главный критерий настоящего чугунного казана – толщина стенок не менее 4 мм. Транспортировать казан нужно очень аккуратно, так как чугун имеет свойство раскалываться.
КАК ПРОКАЛИТЬ НОВЫЙ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
Итак, вы приобрели казан. Перед первым использованием его нужно хорошо подготовить. Для этого необходимо прокалить чугунную посуду, ведь нужно удалить остатки машинного масла с поверхности. А это сделать не так-то просто. Прокаливание казана – целое искусство. Место для прокаливания казана нужно выбирать исходя из того, с каким дном вы приобрели посуду.
Выделяют несколько способов и мест, где можно осуществлять прокаливание казана. Предпочтительнее делать это на свежем воздухе. Ведь при сгорании машинного масла, будет выделяться огромное количество дыма. В каком случае вы можете выбрать этот вариант, рассмотрим ниже.
- Прокаливание на улице
Прокалить на улице вы сможете, если дно вашего казана представляет полукруг. Для этого отлично подойдет специально установленная печь. Некоторые знатоки сами выкладывают печь на своих участках.
- Прокаливание дома
Дома прокалить казан будет сложнее, но это тоже возможно. Сложность заключается в том, что после процедуры в вашем доме будет оставаться запах дыма. Выбирают этот вариант в том случае, если дно казана плоское, предназначенное для духовой или электрической плиты. Либо вы не стали счастливым обладателем садового участка и у вас просто нет возможности осуществить это на открытом воздухе. Какие же есть способы подготовить емкость к использованию?
КАК МОЖНО ПРОКАЛИВАТЬ КАЗАН
- Прокаливание с поваренной солью
Самым распространенным вариантом считается процедура с обычной поваренной солью. Соль впитает в себя все остатки технического масла и очистит емкость от загрязнений. Нагреваем казан на огне и всыпаем в него целую пачку соли. По мере нагревания, помешиваем соль, до тех пора, пока соль не приобретет желтый или лучше коричневый оттенок. Как только соль изменила цвет – процедуру можно считать завершенной. Соль вываливаем, казан остужаем. Затем моем его мягкой тряпочкой с хозяйственным мылом. Можно приступать к следующему этапу – обработке казана маслом.
- Обработка маслом
Данной обработкой ни в коем случае нельзя пренебрегать. Масло создаст естественный антипригарный слой в вашей посуде, благодаря которому приготовленная еда не пригорит, а коррозия не пристанет к стенкам тары. Для обработки подойдет любое растительное масло. Некоторые используют животный жир, в этом нет ничего плохого. Нагреваем казан на огне, заливаем масло.
Будьте осторожны и не забывайте, что горячее масло имеет способность шипеть и плескаться, проводите процедуру осторожно, лучше в перчатках, чтобы не обжечься. Вам понадобиться обычная шумовка, чтобы поливать стенки казана. Таким образом, масло попадет во все поры стенок, смажет их и создаст натуральный антипригарный слой.
- Обработка казана в духовке
Если у вас нет дачи, вполне допустимо обжечь казан в духовке. Это очень простая процедура. Кладем казан в духовой шкаф, и выставляем температуру 200 С. Постепенно начнет выделяться дым. После того как дым закончится, выключаем духовку и оставляем емкость остужаться. На всю процедуру уходит примерно 30-60 мин. Не забудьте заранее позаботиться о хорошей вентиляции. Нужно включить вытяжку и отрыть окна, так как будет много дыма. После того как агрегат остыл, обязательно смажьте его маслом.
- Обжиг на открытом огне
Обжиг на огне самый удобный и распространенный способ подготовки казана к использованию. Разожгите огонь и поставьте казан нагреваться. Если есть возможность, поворачивайте посуду разными сторонами. Постепенно на поверхности стенок образуется светлое пятно – это выгорает техническое масло. После того как казан посветлеет, а дым перестанет выделяться, можно снимать казан с костра.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН
Немаловажно значение имеет хранение казана. После использования его необходимо помыть мягкой губкой с мылом, хорошо высушить. Делайте это сразу – иначе стенки пропитаются неприятным запахом, и следующее блюдо будет иметь горьковатый вкус.
Хранить казан лучше в хорошо проветриваемых темных помещениях, чтобы не было риска появления ржавчины. Если вы будете придерживаться этим простым условиям, ваш казан будет радовать вас долгое время.
Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.
Успехов!
P. S. Реклама, сотрудничество, предложения, вопросы и связь с администрацией сайта www.prokazan.site по электронной почте: chugunkazani@gmail.com
Добавить комментарий