Все о казанах

ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ С КРЫШКОЙ И ПЛОСКИМ ДНОМ — ОСОБЕННОСТИ УХАЖИВАНИЯ ЗА НИМИ

chugunnyj_kazan_s_kryshkoj_i_ploskim_dnom

Содержание:

  1. Что такое чугунный казан и что на нем можно готовить
  2. Особенности узбекского казана
  3. Для костра или плиты. Можно ли готовить в казане на плите
  4. Плоское или круглое дно на выбор
  5. Как правильно подобрать чугунный казан по объему
  6. Нужна ли крышка для чугунного казана
  7. Чем отличается чугунный казан от алюминиевого
  8. Уход за чугунным казаном

ЧТО ТАКОЕ ЧУГУННЫЙ КАЗАН И ЧТО НА НЕМ МОЖНО ГОТОВИТЬ

Чугунный казан — традиционная посуда народов Центральной Азии с многовековой историей, не потерявшая свою актуальность и по сей день. Блюда, приготовленные в нем, получаются наиболее вкусными и ароматными. Идеально подходит для готовки плова, мяса, шурпы и др.

Казан – просто идеальное приспособление для приготовления любых мясных блюд. Какое бы блюдо вы при этом ни задумали, будьте уверены – мясо удастся! Оно будет мягким и сочным. На самом деле, плов, мясо – далеко не единственное, что можно приготовить в чугунной посуде. Уникальные теплопроводные свойства позволяют готовить в ней что угодно. К примеру, картошка обжаривается в чугунке за считанные минуты. При этом, можете не сомневаться в том, что корочка будет румяной.

ОСОБЕННОСТИ УЗБЕКСКОГО КАЗАНА

В последнее время среди покупателей кухонной утвари вырос спрос на узбекские казаны. Это связано с возросшей популярностью национальных блюд Узбекистана среди отечественных гурманов. Теперь даже кухни элитных ресторанов спешат обзавестись качественными казанами. Дело в том, что в оригинальных рецептах узбекских блюд указано и то, что пища должна готовиться в специальной посуде. Одним из образцов подходящей утвари и является чугунный казан. Если вы хотите получить настоящее узбекское блюдо, сделанное своими руками, то заранее запаситесь нужной посудой. Ниже вы узнаете, в чём же состоят особенности чугунных казанов из Узбекистана.

Казаны чугунные узбекские — несложные приспособления. Но блюда в них получаются неповторимо вкусными и ароматными. Настоящий узбекский чугунный казан отличается характерными особенностями. Главным признаком считается – высокий уровень плотности стенок. Как правило, оригинальные казаны производят в городе Наманган. Там производственному процессу уделяют должное внимание. Ведь от качества изготовления зависит функциональность посуды. Чем плотнее стенки изделия, тем дольше сохраняется тепло при готовке и остывании.

ДЛЯ КОСТРА ИЛИ ПЛИТЫ. МОЖНО ЛИ ГОТОВИТЬ В КАЗАНЕ НА ПЛИТЕ

Традиционно котел – посуда для приготовления пищи на костре. Далеко не каждый человек в современном мире имеет возможность развести дома костер. Изготавливаются специальные плоские казаны для плиты. От традиционных они отличаются формой. Имеют вместо круглого дна — плоское. Чугунный казан с плоским дном устойчиво стоит на современной плите. Но это не значит, что нельзя поставить на плиту котел традиционной формы. Можно поставить на плиту и котел традиционной полусферической формы, используя специальную подставку. Выбор подставки не составит особого труда. Небольшая подставка способна выдержать любой объем посуды. Не следует забывать, что для приготовления на бытовой плите не следует выбирать кастрюли свыше 7-8 литров. Жара от одной конфорки недостаточно, чтобы прогреть большой котел.

ПЛОСКОЕ ИЛИ КРУГЛОЕ ДНО НА ВЫБОР

Казан с плоским дном используют для приготовления блюд на плите. Они заметно уступают в качестве приготовления среднеазиатских блюда казанам для мангала чугунным с круглым дном. Для готовки на костре обязательно выбирайте сферический котел. Огонь плавно обтекает, пища готовиться равномерно, каждый слой еды получает столько тепла, сколько предполагает рецептура. Блюда не подгорят при максимальным огне.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДОБРАТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПО ОБЪЕМУ

Как правило, казаны производят из расчета литража от 2 до 20 литров. Но следует понимать, что указывается максимальный объем, а не полезный. Ведь заполнить казан до краев у Вас вряд ли получится.

Давайте попробуем определить, какой же оптимальный объём казана, необходим именно Вам:

  • 5 литров – небольшая компания из двух-трех человек.
  • 8-12 литров – компания на 5-6 человек будет крайне довольна такому объему казана.
  • 15-20 литров – такие казаны имеет смысл приобретать, если вы счастливый отец многодетной семьи из 10-12 человек.

НУЖНА ЛИ КРЫШКА ДЛЯ ЧУГУННОГО КАЗАНА

Основное блюдо, которое готовят в казане, — плов. Без крышки плов не сварить. Посуду выпускают сразу с крышкой, она может быть как чугунной, так и алюминиевой и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды. Иногда выпускают без нее, тогда необходимо подобрать подходящую крышку для посуды. Крышка — единственный вариант поддерживать оптимально высокую температуру блюда. Казан с крышкой сковородой чугунный оптимален для приготовления зажарок и мяса. Узбекские супы наоборот предпочтительно готовить без крышки. Другие блюда следует жарить под крышкой-сковородой. При покупке казана лучше остановить свой выбор на казане с крышкой, чтобы подошел под все блюда.

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ОТ АЛЮМИНИЕВОГО

Традиционно котлы делали из литого чугуна. Чугунные казаны долго и равномерно прогреваются по всей поверхности, и хорошо сохраняют тепло. Современные казаны для кухни российского производства изготавливаются из различных материалов. Чаще всего встречаются чугунные и алюминиевые котлы. Отличие двух эти видов в том, что алюминиевый сковорода-казан имеет меньшую массу, в сравнении в чугунным того же объема. А соответственно, алюминиевая посуда обладает меньшей тепловой инерцией. Значит, она будет меньше отдавать жар в верхние слои кастрюли. Зато лучше подойдет для газовой плиты, так как быстрее нагревается. Для начинающих поваров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде. Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять.

УХОД ЗА ЧУГУННЫМ КАЗАНОМ

Чугун легко подвержен коррозии. От нее посуду защищает пленка нагара. Именно поэтому, чем дольше готовят в чугунной посуде, тем она лучше становится. Чтобы не разрушить это естественное покрытие, необходимо соблюдать ряд правил.

Уход за чугунным казаном:

  1. После приготовления нельзя оставлять в чугунном котле пищу.
  2. Мыть посуду следует вручную, не используя моющее средство и железные губки.
  3. После каждой мойки котел необходимо тщательно просушить (можно прокалить на огне) и смазать тонким слоем (можно использовать салфетку или кисточку) растительного масла для хранения. Маслом смазываю чугунные изделия без дополнительного покрытия для защиты от ржавчины. Чтобы избавиться от частичек масла перед готовкой, можно прокипятить в таре воду. При кипячении капли масла всплывут на поверхность и их можно будет слить вместе с водой.
  4. Если не соблюдать всех рекомендаций, то пища может начать подгорать.

В таком случае:

  • Нагреть котел на огне.
  • Засыпать в него пачку соли.
  • Дождаться, когда соль начнет темнеть, постоянно помешивая лопаткой.
  • Ссыпать соль.
  • Котел повторно прокалить с растительным маслом.

Если соблюдать все эти рекомендации, чугунный котел прослужит вам сотни лет.


1 комментарий

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно