Все о казанах

Про чугунные казаны для приготовления плова в домашних условиях

Вы хотите порадовать близких настоящим среднеазиатским пловом? Тогда вам нужно запастись не только нужными ингредиентами, но подобрать правильный казан, чтобы блюдо было томленым и невероятно вкусным.

Традиционный казан должен быть сделан из чугуна, так как чугун является несомненным лидером в производстве посуды, считается экологически-чистым материалом. Приготовление пищи в чугунной посуде, является абсолютно безопасным для организма человека, при нагревании не выделяет токсичных веществ. Казан или любая другая посуда из чугуна не боится механических повреждений и не подвержена деформации, но не любит влагу. При правильном уходе, прослужит не одно поколение.

Сам казан родом из Узбекистана г. Намангана, в конце 19 века, узбекские мастера впервые сделали казан из сплава чугуна, и он быстро полюбился местным, за счет толстых стенок казана, блюдо хорошо прогревалось, и медленно остывало, не теряло своих вкусовых и полезных свойств. Крышки раньше были деревянными, сейчас можно использовать любую крышку, главное, чтобы не проходил воздух, и за счет пара под крышкой, продукты будут томиться и будут невероятно ароматными.

Наманганские казаны самые качественные и их очень сложно найти на Российском рынке. В настоящее время наш рынок казанов заполонили китайские, низкого качества, с тонкими стенками, с довольно коротким сроком службы.

Чугунный казан является универсальной посудой для дома. Есть множество разновидностей казанов для разных плит. Чугун не окисляется, медленно остывает можно оставлять блюдо в нем надолго.

Чугунные казаны различаются по форме объему, толщине стенок.

Полукруглая форма казана очень удобно тем, что блюда легче перемешиваются, отсутствуют углы, шумовка легко скользит по поверхности. В овальное дно легко стекает масло, что значительно экономит его. Овально дно равномерно прогревается, благодаря этому блюда быстрее готовятся и получаются очень вкусными. Но такой казан подходит для приготовления на костре, в домашних условиях, использовать его неудобно, поэтому лучше предпочесть казан с плоским дном.

Плоскодонный казан самый универсальный в домашних условиях. Да и от формы чугун не теряет своих свойств, поэтому для удобства, лучше выбрать с ровным дном.

Объем.

Тут зависит от ваших предпочтений и количества человек. Существуют казаны объемом от 3 до 200 литров. Для обычной семьи из четырех человек подойдет казан на 8 литров. Для компаний от 10 человек, приобретайте казан на 15-20 литров. Для массовых мероприятий, также для кафе и ресторанов нужен уже очень большой казан.

Толщина стенок в казане.

Самое важное при выборе казана – это толщина его стенок, не так важна форма, как толщина. Главная задача казана – это томление блюд. Правильный Плов в тонком казане не получится, толщина должна быть от 4 мм. Настоящий плов готовят в казане толщиной 6 мм и больше, но такой казан будет очень тяжелым.

Рейтинг чугунных казанов.

  1. 3 место занимает чугунный казан Удмуртского завода «Балезино», основанного в 1948 году, обладающего современным парком станочного оборудования, имеющего все лицензии и сертификаты на изготовление посуды. Прекрасное соотношение цены и качества, казан Балезинского завода имеет толстые стенки, да еще с красивым оформлением. Не идеальное, но недорогое литьё.
  2. 2 место отдаем казану Украинского производителя «Ситон». Сам завод находится в г. Днепропетровске, но его продукция популярна в нашей стране и без проблем продается. Идеальное литьё, небольшая, но хорошая толщина металла, геометрически ровные края, все это относятся к Ситонскому казану.
  3. Безукоризненным лидером, конечно, является Узбекский казан. Ручная работа, сложившаяся столетиями, толстые стенки, правильная крышка. С годами становится только лучше, прослужит не одно поколение.

Для домашних условий лучше всего подойдет казан с плоским дном, объемом 6 литров.

А самое распространенное блюдо, приготовленное в казане – это конечно же плов! Если соблюдать все условия правильного приготовления, то плов для вас будет одним из самых любимых домашних блюд. Рецептов плова огромное количество, самый полюбившейся в нашей стране это классический Узбекский плов. Само слово «плов» на узбекском языке, звучит как «паловош». Перевода нет, но буквы — это аббревиатура, обозначающая все ингредиенты входящие в состав плова и порядок их помещения в казан. П обозначает пиез, переводится как луковица, А – аёз, обозначает морковь, Л – лахм, переводится как мясо, О – олио — это жир, В – вет – соль, О – об – вода, и наконец Ш – это шалы, обозначает рис.

По традиции плов делается из баранины. Но в нашей стране широко используются свинина, курица и даже рыба. Из баранины плов получается самым ароматным. Говядину не рекомендуется использовать, так как это мясо не дает нужного количества жидкости и плов получится суховат. Нарезать лучше крупными кусками. Главное правило, чем больше кусок, тем сочнее будет ваше блюдо.

Рис лучше брать бурый или коричневый. В нем сохранено больше витаминов, так как он прошел минимальную обработку. Пропаренный лучше не использовать, иначе получится каша.

Традиционными приправами считаются зира, кориандр, барбарис, чеснок и острый перец, иногда добавляется чернослив.

Классическим маслом для плова считается кунжутное или хлопковое, также животный жир. Но в нашей стране широко используется обычное подсолнечное масло.

Автор статьи: Елена Cуровцева.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно