Все о казанах

Алюминиевый или чугунный казан — какой лучше

Казан — это традиционный элемент среднеазиатской кухни. И от Вашего выбор а зависит, останетесь ли Вы довольны приготовленными блюдами.

В этой статье будет рассмотрены материалы, из которых сделаны азиатские котелки, как подобрать его под свои цели, а также их сравнение.

Итак, начнем, конечно ж с того, из чего сделают эту посуду. Для этого используют металл, преимущественно чугун. Но помимо его также казан отливают из меди, алюминия или стали. И по сравнению с чугунными у них есть главное преимущество- вес, но об этом немного позже.

На что стоит обращать внимание при выборе казана?

Как следует из названия статьи, мы будем рассматривать котелки, сделанный из алюминия и чугуна. Они очень распространены в Узбекистане, Казахстане, Азербайджане и других странах Средней Азии. Но и в России популярность этих атрибутов кухонной утвари не угасает. И, конечно, спор какой материал лучше всегда открыт, ведь конечное блюдо зависит напрямую от того, из чего сделана Ваша кухонная утварь.

Конечно, первое, на что обращают внимание, это внешний вид. Здесь явное преимущество у серебристого экземпляра. Гладкая структура поверхности, серый блестящий оттенок выглядят намного симпатичнее невзрачного черного котла, что позволит ему выглядеть приемлемо на любой кухне.

В некоторых источниках, сравнивая различные материалы, из которых производят кухонную утварь, делают акцент на теплопроводности материалов. Для чего?

Чем выше теплопроводность, тем меньше времени потребуется на прогревание посуды, меньше потерь тепла и, следовательно, больше эффективность источника тепла. Здесь однозначно побеждает сияющий аналог. Его теплопроводность примерно в 1.5 раза выше, чем у собрата. Однако, мы имеем дело с котелком, где, в зависимости от условий, быстрый нагрев не всегда преимущество. Ведь помимо того, что он будет нагреваться быстрее, он также и будет остывать быстрее. А если Вы находитесь на природе и возможности постоянно подогревать пищу у вас нет, кому захочется есть остывший, к примеру, плов?

Получается, что если Вы хотите приготовить на бытовой плите или, скажем, на небольшой газовой горелке, то лучше будет использовать алюминиевый образец.

А если в духовке? Здесь снова предпочтение лучше отдать алюминиевому изделию, так как, как было сказано ранее, неприглядному образцу нужно дополнительное время на прогревание из-за относительно низкой теплопроводности.

Поход. Тут снова победителем выходит аналог с наилучшей теплопроводностью. Почему? Потому что в походе на сам процесс влияет вес снаряжения, которое вы берете с собой и, очевидно, легкий алюминий будет правильным выбор ом с этой точки зрения. К тому же, в нем будет легче и воду вскипятить, опять же, из-за хорошей теплопроводности.

Насколько чугунный тяжелее алюминиевого?

Ответ простой- на много. В среднем вес различается почти в 3 раза при одинаковом объеме посуды. Все дело, конечно же, в свойствах металла.

Здесь Ваш выбор должен отталкиваться от того, для каких целей вы будете использовать посуду, а точнее в каких условиях. Легкий алюминиевый экземпляр будет приемлемым в долгих походах, и помимо готовки, в нем будет удобно кипятить воду, что расширяет его возможные применения. Массивность чугуна в этом деле будет явно лишней, но если Вы собираетесь готовить на Вашей домашней кухне и тяжесть инвентаря для Вас будет играть не главную роль в выборе, то давай те рассмотрим другие параметры.

Толщина стенок, крышка.

Все неоднозначно, но тут лучше обратить свое внимание на более массивный вариант . Во-первых, рассмотрим крышку. Из-за большого веса во время приготовления блюд она будет очень плотно прилегать к основной части котелка. Это позволит удерживать пар внутри, не выпуская его, что положительно повлияет на результат. Равномерное нагревание позволит вашему блюду полностью раскрыться, к тому же удерживаемый внутри пар позволит дольше оставаться еде теплой и не даст ей остыть раньше, чем вы будете готовы приступить к Вашему обеду.

Алюминий здесь явно проигрывает. Драгоценное тепло, которое так важно в приготовлении среднеазиатских блюд, да и не только, будет уходить не только через стенки, но и пар будет нагревать крышку, из-за чего тепло начнет уходить все быстрее и быстрее. И не забываем, что в сравнении с чугунной, алюминиевая намного легче, и если внутри будет образовываться давление, способное ее поднять, то весь пар будет уходить, неумолимо остужая еще недавно горячую пищу.
Толщина стенки также будет влиять на то, как долго еда будет оставаться горячей после завершения готовки. Но осторожнее с чугунными котлами. На рынке попадаются недобросовестные производители, которые производят котелки со стенками в 2-3 мм при рекомендуемых 5 мм. Это подделка, и с настоящим среднеазиатских старичком у них нет ничего общего. Помимо того, что еда будет быстрее остывать, это добавит хрупкости котелку, что не приведет ни к чему хорошему.

Стойкость к деформациям.

Тут однозначного ответа быть не может. Известно, что чугун — металл очень твердый, а значит и очень хрупкий. Для некоторых экземпляров достаточно будет небольшого приложения силы, чтобы Ваша драгоценная посуда раскололась. И не видать Вам вкусного лагмана!

А что с алюминием? Он не расколется, как его собрат, однако это материал очень легко деформировать, особенно когда он разогрет огнем костра или кухонной плитой, а потому, тем более со временем, он может начать менять свою форму, а возможно даже появятся вмятины на дне и стенках посуды из-за неаккуратного обращения.

Перейдем к испытанию временем – коррозии. чугунная посуда запросто может заржаветь, в отличии от алюминиевой. Из-за неправильного ухода, не соблюдения условий хранения, а также использованию абразивных средств чистки срок службы Вашего котелка может очень быстро подойти к концу, и такая посуда придет в негодность.

Очень важно использовать при чистке неабразивные средства, а также исключить использование металлических губок. Все это только навредит поверхности котелка, что, конечно, ни к чему хорошему не приведет. И очень важно подготовить посуду к первому использованию.

В плане ухода серебристый аналог не такой привередливый, почему он и становиться частым выбором в качестве походного инвентаря. Но ему нужно уделять некоторое внимание. Например, чтобы не повредить защитный слой, его, как и собрата, не стоит мыть жесткими абразивными губками и агрессивными веществами. Иногда для его очистки будет достаточно даже просто сполоснуть емкость и насухо вытереть полотенцем.

Не стоит забывать и о том, что чугунные казаны сразу после покупки рекомендуют прокаливать, чтобы выгорели остатки машинного масла с производства. Эту же процедуру можно провести и с алюминиевым .

Самый простой способ-прокаливание на огне. Разводится костер. На него ставится предварительно промытый в теплой воде казанок. Через какое-то время, когда посуда раскалиться, она начнет дымить и неприятно пахнуть- это выгорает машинное масло, пары которого ядовиты. Поэтому лучше отойдите от него, чтобы не дышать этими испарениями. Прокаливать необходимо до того момента, пока не исчезнут все пятна масла.

Если Вы все же предпочли выбрать альтернативный образец, то процедуру прокаливания стоит провести на огне ниже среднего, тогда как чугунный экземпляр обрабатывали на пламени размера выше среднего. Почему стоит использовать меньший огонь? Алюминий очень плавкий металл, и от большой температуры могут появиться дефекты на поверхности, или он просто на просто расплавиться, и Вы останетесь без казана.

Размер. Сейчас можно себе подобрать посуду любого размера. Что чугунные, что алюминиевые экземпляры имеют большой разброс вариаций объема емкости, так что здесь можно сказать, что этот параметр выбора вам нужно рассматривать в последнюю очередь.

Как подобрать подходящий вам? Все будет зависеть от количества человек, которых Вам предстоит накормить. В среднем на 2-3 персоны будет достаточно объема 5 литров. Соответственно, для большей компании потребуется больший объем емкости.

Следующий параметр, который необходимо рассмотреть, это, конечно же, цена. Как и следовало ожидать, алюминиевые стоят дешевле. За посудину объемом 5 литров из легкого металла потребуют 1500-2000 рублей, тогда как за экземпляр из чугуна цена будет 2500-3000 рублей в среднем, согласно различным интернет-магазинам. Тут уже все зависеть от Вас. Готовы ли Вы раскошелиться за материал, из которого издавна производят традиционную посуду, ли не решитесь переплачивать и отдадите предпочтение современным.

Подведем итоги. Какой же выбрать? Все неоднозначно и будет зависеть от ваших целей, условиях хранения и условиях эксплуатации ваших казан ков. Как выяснили, очень важным параметром материалов является теплопроводность, от нее напрямую зависит продолжительность приготовления, а также конечный вкус вашего блюда.

Для дачных посиделок с возможностью разведения открыто огня стоит присмотреться к чугунным образцам. Тогда как алюминиевые идеально подойдут для квартирных кухонь или для продолжительного похода, где не будет возможности постоянно отмывать казан, но забудьте про железные щетки и «жесткие» моющие средства- они главные враги казана.

Автор статьи Михаил Чикинев.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно